Med Danmarks lange kyststrækning på mere end 7.000 kilometer er det oplagt at finde fiskestang, harpun og snorklesæt frem og fange sin egen mad eller lægge vejen forbi en fiskekutter på landets mange havne og se, hvad der er landet af lækkerier. Særligt fladfisk bør nydes nu. De findes i hobetal og er store og fede på denne tid af året, hvilket gør en glad i låget, når fisken grilles, dampes eller steges i rigeligt smør.
I mailen får du opskriften på et ekstravagant stjerneskud, rustik og hel grillet pighvar og crème de la crème: meunièrestegt søtunge. Vi har naturligvis også allieret os med vores sommelier, som har fundet vine frem til lejligheden.
Chablis Cuvée La Part des Anges ØKO, 2019 Domaine Corinne et Jean-Pierre Grossot
Vinen produceres ikke i alle årgange og ved besøg på vingården fornemmes det tydeligt, at La Part des Anges – Englenes andel – betyder noget særligt for Jean-Pierre.
Mindre yppig og mere stringent end den generiske Chablis. Nærmest salt og med en snert af østerssaft, som sammen med modne stenfrugter og ligeledes moden citrus skaber et fascinerende aromaspil, som enhver, der holder af fin Chablis, bør opleve.
Dette er en nyhed ikke bare hos Løgismose, men også hos Philip Wittmann, som uden sammenligning er den mest respekterede økologiske Weingut i Rheinhessen.
En lyserød sommerflirt, som kommer med så megen dejlig aroma og saftighed fra modne røde bær, at det er svært at forstå, at vinen teknisk set er knastør. Ungdommelig friskhed i flydende form.
Normalpris pr. fl. 110,- Medlemspris v. 6 fl. 495,- SPAR 165,-
En næsten legesyg Weisburgunder med modne pærer, ferskner og parfumeret mandarin som, med en cremet tekstur og på en mineralsk og også lidt urtet bund uden slinger i valsen, minder os om, at det er en skam, at vi ofte overser Pinot Blanc-druen i dens tyske gevandter.
Normalpris pr. fl. 110,- Medlemspris v. 6 fl. 495,- SPAR 165,-
Fladfisk kan fanges hele døgnet. Fladfisk er glade for sandorme og krebs, hvorfor de er mest aktive ved lav- eller højvande, hvor strømmen synliggør byttet.
Det nedadvendte øje vandrer om på den anden side efter et par måneder. Kend pighvarren på venstrevendte øjne (til venstre for munden, set forfra) og rødspætten på højrevendte.
Fiskeben fra fladfisk giver den bedste fiskefond. Sørg for at gemme skroget, så du har til en formidabel beurre blanc, bouillabaisse eller bisque.
OPSKRIFTER
Sæt fladfisk på sommermenuen
Hel grillet pighvar
Findes der noget meget mere tilfredsstillende end at smide en hel pighvar pågrillen og overdække den med urter?
Her serveres den delikate fladfisk med nye kartofler og nye løg samt brunet smørsauce.
Premium-udgaven af smørrebrødsklassikeren, som sædvanligvis laves med rødspættefilet.
Det var smørrebrødsjomfruen, Ida Davidsen, der opfandt stjerneskuddet til ære for den russiske kosmonaut – Jurij Gagarin, da han besøgte Danmark for godt 60 års siden.
Meunière er fransk og betyder faktisk ‘møllerens kone’. Møllerens kone havde let adgang til mel og deraf kommer tilberedningsmetoden meunière-stegning; simpelthen at vende i mel og stege i smør.
Meunièrestegning er oplagt til fisk, da den lette panering lader fiskens delikate smag få plads til at brillere.
Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Meyers Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
*Fragtfri levering til pakkeshop, gælder på ordrer der indeholder vin eller spiritus, for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad. Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser.
