Sommeren går på hæld. Men tøv ej, for i efteråret bugner det med søde frugter i de danske træer og buske. Lige nu er både blommer og æbler plukkemodne, og begge frugter er ideelle i eksempelvis tærter, safter, marmelader, chutneys og salater. 

HISTORIEN OM DE DANSKE ÆBLER

Historien om æblernes anvendelse i Danmark går flere tusinde år tilbage. Man har fundet æblekerner i grave helt tilbage fra både sten- og bronzealderen. Dengang var det vildæbler, man spiste, da man endnu ikke var begyndt at dyrke frugterne på plantager og i haver.

Egentlig æbledyrkning er først kendt fra middelalderen, hvor munke begyndte at dyrke æblesorterne rundt omkring på de danske klostre.

Og faktisk skal vi helt frem til omkring midten af 1800-tallet, hvor komfuret med bageovn blev en del af de fleste danske køkkener, før den nok mest kendte ret med æbler - nemlig æblekagen med flødeskum og rasp - blev opfundet.

I dag dyrkes æbler flittigt i de danske haver, hvor nogle af de mest populære sorter er Discovery, Rød Ingrid Marie, Rød Gråsten og Guldborg. Nogle sorter er mere velegnede til desserter og bagværk - fx Rød Gråsten og Discovery - mens andre er bedre i salater, fx Guldborg. 

Der er en helt særlig grund til, at vi i Danmark er kendt for nogle af klodens bedste æbler. Det danske klima giver nemlig i træernes vækstperiode lige så meget lys som i Bourgogne. Æblerne vokser samtidig i et køligt klima, tæt på deres nordlige dyrkningsgrænse, hvor der er stor forskel på dag- og nattemperaturerne. Derfor udvikler danske æbler en større aromatisk intensitet og syrlighed end æbler der vokser mere sydligt. 

De forskellige æblesorter høstes på forskellige tidspunkter i løbet af sensommeren og efteråret. Æblehøsten begynder typisk i august, hvor der sædvanligvis er udsigt til den tidlige, men faste og søde sort Discovery.

I september er der oftest endnu flere forskellige sorter, blandt andet Aroma og måske Guldborg og Elstar. Sidste del af æblesæsonen byder blandt andet på rød Ingridmarie, Rød holsteiner cox og Ahrista. Hver sort har sin egenskab og anvendelsesmuligheder i køkkenet. 

Sydhavsøernes Frugtfestival d. 16. - 17. september 2023 er Danmarks største frugtfestival, der sprudler og summer af friske og bæredygtige råvarer, ambitiøse avlere og dygtige producenter.

Vores foodtruck Lille Meyer triller til Sakskøbing for at tage del i fejringen af årets frugthøst og langer sødt bagværk og kaffe ud af lugen. Vi afholder også en bageworkshop, hvor du selv kan få hænderne i dejen.  

Vi håber at se dig i Sakskøbing. 

Vores æblecidereddike er en tør, mild, sammensat og aromatisk eddike. Eddiken er lavet på æbler, som er gæret til cider og siden til eddike. Du kan bruge æblecidereddiken i de tilberedninger, hvor du ellers vil bruge lager- eller hvidvinseddike.

FInd den hos udvalgte Kvickly og SuperBrugsen, på nemlig.com og Wolt samt i alle Meny-butikker. 

Blommer stammer oprindeligt fra Vestasien og antages at have vokset i norden siden vikingetiden. Den søde stenfrugt er i familie med fersken, abrikos og kirsebær og findes i mange forskellige sorter.

Afhængig af sorten kan de variere i størrelse, fasthed, farve og smag. Smagen af blommernes frugtkød er oftest sød og let syrlig, hvilket gør dem ideelle til desserter og kager. De er også velegnede som tilbehør til fjerkræ eller til ostebordet i form af kompot, chutney eller marmelade. Blommerne kan høstes helt frem til oktober, og hvis du vil gemme nogle af dem til senere på året, kan de let fryses ned – her kan det dog være en god idé at tage stenene ud først.  

SÅDAN FINDER DU BLOMMER I NATUREN

Vil du have fingrene i de vilde danske blommer? Så prøv at tage på udkig efter Mirabelle, som med sin gule eller røde farve samt lille størrelse er en let genkendelig blomme.

Salat af nye persillerødder 

med reineclaudeblommer, korn og hasselnøddedressing

De danske reineclauder, som er en af vores allerbedste blommesorter, plukkes i slutningen af august og starten af september og har en rund og intens blommesmag og masser af sødme. 

Karamelliseret blommetærte

Her får du en skøn kage, hvor karamelliserede blommer og en lækker kagedej arbejder sig ind i hinanden i ovnen. Skal kagen være lige det ekstra, kan du toppe den med en mørdej på toppen, hvilket giver en meget delikat konsistensforskel. Spis kagen lun – gerne med en god vaniljeis eller lidt blødt flødeskum til.

Forbered dig på efterårsdage, hvor du skal stå på hovedet i simregryden og lær at lave smagfuld slowfood med masser af saft og kraft, når vi åbner dørene for vores simremad-kursus i Meyers Madhus.

Her får du indsigt i udskæringer, tilsmagning og læren om grøntsagernes, urternes og krydderiernes vigtige rolle i simrekøkkenet. Sammen nyder vi den tilberedte mad med god vin til.

Næste kursus finder sted 06. september.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø