PÅ EN REJSE RUNDT I SMAGENE FRA VERDENSKØKKENET |
I dette nyhedsbrev rejser vi ud i den store verden og besøger lande med autentiske retter, som både har dybde og emmer af smag og krydderier. Vi giver dig en række af vores yndlingsopskrifter, der minder om tidligere smagsoplevelser og som samtidig vækker rejselysten i os. Har man rejst rundt med rygsæk i Asien, besøgt Mellemøstens lokale markeder eller vandret i de Sydamerikanske bjerge, så er man helt sikkert blevet præsenteret for kulturelle og traditionsrige smage, som er helt anderledes end dem, vi kender hjemmefra. Vi elsker at udfordre vores sanser og smagsløg, og forhåbentlig kan retterne med varme krydderier som spidskommen, korianderfrø og kardemomme samt eksotiske tilberedninger hensætte dig til langt varmere himmelstrøg. Vi ser både mod øst og vest og fremhæver måltider, der stimulerer vores grundsmage og taler til vores sanser. Friske krydderurter som koriander og mynte og smagsgivere som hvidløg, ingefær og chili er uundværlige i mange køkkener. Derfor stiller vi i opskrifterne også skarpt på balancen mellem det salte, søde, sure, bitre, stærke og umami samt benytter forskellige friske, sprøde og bløde teksturer. Læs med nedenunder og bliv inspireret til at gå i verdenskøkkenet |
|
|
| PERSISK NUDELSUPPE I det iranske køkken indgår der mange forskellige bælgfrugter. Det gælder også i denne skønne nudelsuppe med masser af urter og en dyb smag fra karamelliserede løg og gurkemeje. Hvis det skal være rigtig autentisk, skal du have fat i persiske nudler kaldet reshteh og kashk, som er en creme fremstillet af ostevalle. Begge dele kan skaffes, men der findes andre gode nudelalternativer, og vallecremen er ikke obligatorisk. |
|
|
FYLDTE AUBERGINER MED RIS, GULE ÆRTER, SAFRAN OG MYNTE Gule ærter eller flækærter forbinder vi især med traditionel dansk mad. Men i Iran bruger man også tørrede ærter. I denne ret er der tryk på den persiske smagspalette, hvor ærterne sammen med ris udgør et meget aromatisk fyld, der langsomt bages inde i auberginerne. Server gerne brød til, som man kan søbe saucen op med. |
| |
|
DET THAILANDSKE OG INDONESISKE KØKKEN |
|
|
THAISALAT MED SVINEKØD En fortolkning af den thailandske klassiker larp moo isan i en version med ananas og spidskål. Den store mængde citrongræs gør kødet aromatisk, og samtidig er der tryk på chilien - som altid kan justeres efter smagspræference. Server salaten lun. |
| BEEF RENDANG MED KÅL OG REJECHIPS Den indonesiske, smagsfulde curry med oksekød er en traditionel ret i det vestlige Sumatra. Denne udgave kræver, at du starter dagen før med at salte kødet og forberede de syltede kål, men den er indsatsen værd! |
|
|
CHILI Chili bruges flittigt i verdenskøkkenerne - og med god grund! Chilifrugten kommer fra planteslægten Capsicum og tilhører Natskyggefamilien. Styrken i chilier skyldes indholdet af stoffet capsaicin, som er en kemisk forbindelse, der ikke aktiverer vores smagsløg, men derimod nervesystemet, som sender signaler til hjernen om, at vi bliver udsat for smerte.
Koncentrationen af capsaicin sidder i midten af chilien i den hvide skillevæg, der kaldes frøstolen, som også giver styrke til frøene. Vil man varsomt balancere styrken, når man bruger chili i sin mad, kan det derfor være et tip at udlade frøstolen og frøene. |
|
|
| TAG PÅ KURSUS OG SMAG PÅ VERDENSKØKKENERNE Er du til franske klassikere, thailandsk curry og autentiske street foods eller har du bare altid drømt om at lave din egen friske pasta, så er vores madkurser om verdenskøkkener et godt sted af starte. Der er noget for enhver smag i alt fra pizzakurser, southern BBQ og soul food til italiensk, fransk, koreansk, tyrkisk og japansk madlavning. Kun fantasien sætter grænser. |
|
|
BUTTER CHICKEN En enestående indisk og pakistansk klassiker. Marineret kylling i cremet og aromatisk curry-sauce, der gør kyllingen ekstra mør. Retten er godt krydret og passer eminent med tilbehør som ris og bløde naanbrød. |
|
|
| TABOULEH Tabouleh er en klassisk libanesisk salat med couscous, masser af friske urter og grøntsager. Her har vi brugt squash, rød peber og tomater. Lige inden servering tilføjes små smagseksplosioner i form af granatæble og sumak, et aromatisk, mellemøstligt krydderi. Salaten er et oplagt tilbehør til tagine eller andre simreretter med mellemøstlige noter. |
|
|
LAV DIN EGEN GARAM MASALA |
|
|
Garam masala er en af de mest brugte og alsidige indiske krydderiblandinger, der indgår i et væld af curryopskrifter. Du kan selvfølgelig købe garam masala færdigblandet i mange supermarkeder, men den allerbedste smag får du, hvis du selv støder de hele krydderier. At lave sin egen krydderiblanding er hverken svært eller tidskrævende, og det vinder bestemt på smagen. Man kan sagtens opbevare blandingen i en lufttæt beholder i op til en måneds tid, men aromastofferne aftager langsomt lidt efter lidt med tiden. |
|
|
SATJA DE POLLO En autentisk ret med kylling fra de bolivianske højder. Det bolivianske køkken er nok først og fremmest præget af spanske indtryk, men med lokale råvarer. Den elskede kartoffel får tit en fremtrædende rolle i denne bjergkøkkenret, som har rødder i Andesbjergene. |
| MUHAMMARA Muhamara er en velsmagende dip som oprindeligt er fra Syrien, men som i dag også er bredt udbredt i det tyrkiske køkken. Den røde dip er tilberedt med grillede, røde peberfrugter som blendes med valnødder, brødkrummer og olivenolie og smages til med hvidløg, salt, citron og chili. |
|
|
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.
Afmeld nyhedsbrev |
|
|
|
