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| Risotto
mit Pfifferlingen und grünen Bohnen | |
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| | Zubereitungszeit ca. 30 Min./Gar- und Bratzeiten ca. 35 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
2 Schalotten
0,5 rote Peperonischote
400 g Pfifferlinge
550 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
3 El Olivenöl
300 g Risottoreis
250 ml Weißwein (trocken)
300 g grüne Bohnen
Salz
4 Scheiben Parmaschinken
1 Knoblauchzehe
2 El Butter
Pfeffer (aus der Mühle)
40 g Parmesan (am Stück)
außerdem: Küchengarn | |
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| Zubereitung:
1. Schalotten abziehen, Peperoni waschen und putzen, beides fein hacken. Pfifferlinge putzen, waschen, trocken tupfen, 2/3 in Stücke schneiden und beiseitelegen, 1/3 klein hacken.
2. Gemüsebrühe erhitzen. Schalotten, Peperoni, klein gehackte Pfifferlinge und Lorbeerblätter in Olivenöl dünsten. Risottoreis ca. 3 Min. mitdünsten. Alles mit Weißwein ablöschen, nach und nach die heiße Brühe angießen und den Risottoreis unter mehrmaligem Rühren ca. 20 Min. bei kleiner Hitze ausquellen lassen.
3. Grüne Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Min. garen, dann abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Schinkenscheiben quer halbieren, Bohnen bündeln, jeweils mit einer halben Scheibe umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.
4. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne in Butter andünsten, Bohnenbündel rundherum darin anbraten, herausnehmen und warm halten. Übrige Pfifferlinge in die Pfanne geben, 3–4 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben, unter das Risotto heben, mit Salz, Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen und Risotto mit Pfifferlingen und Bohnen anrichten.
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| | Tipps aus der tegut... Kochwerkstatt | |
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| Muss man Risotto ständig umrühren?
Nein, denn 25 Min. Dauerrühren ist ja auch ganz schön anstrengend! Es reicht, wenn Sie den Topf (eine tiefe Pfanne eignet sich ebenso gut!) im Blick behalten und immer dann gründlich umrühren, wenn Sie wieder etwas heiße Brühe dazugeben. Und natürlich im Finish, wenn der geriebene Parmesan hinzukommt. Die Temperatur dabei durchweg auf kleine bis mittlere Hitze einstellen.
Für ein perfektes Risotto …
… sollten Sie unbedingt hochwertige Weine, Brühen oder Fonds verwenden. Und damit die Temperatur während des Garens immer konstant bleibt, ist es sinnvoll, die Brühen/Fonds portionsweise und heiß zum Risotto zu geben. | |
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