🥂 Læskende Riesling-vine og smagekasse med hvidvin til klassisk og grillet skaldyrsfad – få opskrifterne og kokkens tip til tilberedning af hummer.
Sommermad: Plat de fruits de mer og sprøde og aromatiske Riesling-vineÂ
Plat de fruits de mer – overdådighed på et fad! Vi har i gemmerne en opskrift på den klassiske version, som også de fleste gode fiskerestauranter tilbyder, men også vores kokkes sommerfortolkning, hvor havets delikatesser grilles. Det er næsten for svært at vælge hvilken variant af overflødighedshornet, der er bedst, og heldigvis kan du også blande fersk og grillet, som du synes.
Â
Her i mailen får du derfor opskriften på både den klassiske og grillede version samt på lækre saucer til sagerne.
Â
Vi har et par ganske uimodståelige bud på Riesling til medlemspris, der passer til. Du får desuden kokkenes hjælp til at tilberede hummer.
Â
God weekend!
 
Sommerlige Riesling-vine til skaldyr
Begge flasker passer oplagt til skaldyr – kogte som grillede – gerne i rigelige mængder.
Riesling Les Elements 2017, BIO, Domaine Bott geyl
En Riesling, der skænkes med en dejlig mild duft af kandiseret citron, mandarin og hvide ferskner for derpå at levere en klassisk Riesling-syre i munden, der næsten fortoner sig i flæsket frugt og toner af grøn ananas, lime, kaprifolium og ingefær.
Vinen er funderet på frugt fra vinstokke, der står på parceller, hvor jordbunden er særlig rig på kvartsmineraler og bjergkrystaller (Quarz), der tvinger rødderne dybt ned i undergrunden, og det forøger mineraliteten i druerne.
Â
Næsen er fuld af sprøde æbler, abrikos og fersken, mens den i munden forekommer slank, drivende saftig og ultra frisk og læskende.
Â
"Til alle jer, hvis hjerte banker for Riesling" – Tanja Gies 2021.Â
Riesling er en grøn druesort, som oprinder fra Rhinlandet. Den hører til gruppen af aromatiske sorter og udmærker sig endvidere ved sin høje syre og evne til at afspejle dyrkningsforholdene også kendt som terroir. Indenfor kvalitetsvin er den med i den absolutte top af grønne sorter kun rivaliseret af Chardonnay og Sauvignon Blanc.
Skaldyr og hvidvin er generelt et godt match. Men skal hvidvinen sidde lige i skabet til dine skaldyr, må du finde hvidvine med syre, friskhed og gerne med en vis mineralitet frem. Samtlige 6 vine fra denne smagekasse er garant for dette.
Flere og flere restauranter tilbyder et overdådigt skaldyrsfad, særligt her i sommerperioden, men det er også en glæde at anrette hjemme og ikke så kompliceret, når først råvarerne er på plads.
Â
Det er hyggelig gæstemad, som man kan sidde med i flere timer, så længe man sørger for, at der er rigeligt med Riesling i glasset.
Vi kan anbefale en grundig omgang mise en place (kokkebegreb for forberedelse), så du kan nyde tiden ved grillen lige inden lækkerierne serveres.
Â
Forbered saucer, klargør skaldyr og ryk så hele arrangementet samt selskabet med ud til grillen – de forskellige skaldyr skal grille omtrent lige længe, så finalen kan udspille sig ved og omkring grillen inden der skal fråses i et måltid, I sent vil glemme.
Hummer er en af de fineste delikatesser, man kan få fat i – smagen er fin, ren og let sødlig og det sart røde kød er blødt, men med bid. Du kan med fordel gemme skallerne til suppe eller sauce.
Har du ikke prøvet at tilberede og, ikke mindst, tage kødet ud af en hummer før, får du her tips til, hvordan du gør trin-for-trin.
Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Meyers Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
Â
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
*Fragtfri levering til pakkeshop, gælder pÃ¥ ordrer der indeholder vin eller spiritus, for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad. Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser.Â
