Kaninerne er tilbage på menuen: For 50 år siden spiste vi kaninkød i Danmark, men pludselig forsvandt den langørede ned i sit hul og væk fra middagsbordet. I dag er kaninen primært et kæledyr, men tendensen er langsomt ved at vende igen. De langørede væsener havde deres storhedstid i 60’erne, hvor de regelmæssigt fandt vej til danskernes middagsbord.  I Sydeuropa er kanin en yndet spise!
Der er mange andre fordele end blot smagen, for ca.100 g kanin, giver 25 g mere protein end et lignende stykke kylling eller oksekød. Samtidig giver kaninkød også en bred vifte af mineraler og jern.

1 grydeklar kanin, mel, salt og peber, 50 g smør eller margarine, 3 spsk. olivenolie, 3 gulerødder, 3 stilke blegselleri, 2 løg, 1 fed presset hvidløg, ¾ liter hønsebouillon, 2 laurbærblade, 500 g skalotteløg, 2 spsk. olivenolie, 2 spsk. Maizena, 3 æggeblommer, saften af 3 citroner
 
Del kaninen i 8 stykker. Vend dem i mel krydret med salt og peber. Brun dem – evt. i flere omgange – i smør eller margarine i en stegegryde. Tag kødet op af gryden og kasser det overskydende fedtstof.
Gør gulerødder, blegselleri og løg i stand og skær dem i småstykker. Brun urterne i olie. Tilsæt hvidløg. Kom kødet tilbage i gryden og hæld bouillonen over. Kom også laurbærbladene i. Lad småstege under låg i ca. 50 min. til kødet er mørt.
Blancher skalotteløgene. Sauter dem herefter i olie i 7-8 min. Tag kødet op af gryden og læg det i et dybt serveringsfad.
Si væden over i en gryde og kog op. Jævn sovsen let. Pisk æggeblommerne med citronsaften og rør lidt af den varme sauce i, og hæld blandingen tilbage i saucen under omrøring. Hæld saucen og skalotteløgene over kødet og server med sauterede kartofler og eventuelt en god salat..
 
Velbekomme!

Hvis du mangler opskrifter med kanin, viser nedenstående link vej til ca. 100 opskrifter: