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 | | Foto: Getty Images |
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Guten Tag,
bevor es auf sz-magazin.de die Kolumne »Probier doch mal« gab, hatte Hans Gerlach eine Artikel-Serie namens »Kochen ohne Rezept«, sie lief ein Jahr auf unserer Website. Als sie dem Ende zuging, wollten wir uns in der Redaktion etwas Neues für ihn ausdenken. Ich schlug ein »ABC der Küche« vor. Hans Gerlach zögerte, fragte: »Was, wenn mir zum Buchstaben L kein Rezept einfällt?« â »Dann nimmst du dir einfach Lars' Lieblingswürstchen vor«, witzelte ich. Als die Abgabe für den Buchstaben L nahte, rückte Hans mit einem kleinen Grill in der Mittagspause bei uns in der Redaktion an und grillte auf dem Balkon Würstchen für mich, dreierlei selbstgemachte. Er müsse ja rausfinden, welches nun meine Lieblingswürstchen wären, erklärte er. Es wurden die mit Fenchelsamen und Lamm gefüllten Würstchen. So ist das mit Hans Gerlach, auf gute Weise nimmt er auch den Quatsch ernst.
Etwa 400 Folgen »Probier doch mal« sind bereits erschienen, vergangene Woche zum Beispiel mit einer Idee, wie man Spargelschalen originell zweitverwerten kann. Und diese Woche kommt es in Sachen Spargel erst richtig dick. In seinem groÃen Spargel-Spezial erklärt Hans Gerlach alles, was man zum Frühlingsgemüse wissen muss â was der Unterschied zwischen weiÃem und grünem Spargel ist, wie man ihn am besten schält und am besten kocht. Er verrät überdies seine zehn Lieblingsrezepte: für Spargelsuppe und -Risotto über gegrillten Spargel bis hin zu einer Zitronen-Hollandaise und sogar veganen Béarnaise. Sein wunderbares Spargel-Brevier lesen Sie hier:
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 | | |  | | | An die Stangen, fertig, los | | | In seinem Spargel-Spezial verrät Hans Gerlach nicht nur das Rezept für die weltbeste Sauce Hollandaise, eine Spargelsuppe und ein Risotto, sondern auch, auf welchen Spargelschäler er schwört. | | | |
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Nicht immmer ist Zeit, alles selbst zu kochen. Für unseren Newsletter »Gut getestet« hat Sternekoch Tim Raue gerade Sauce Hollandaise aus dem Supermarkt verkostet â und die seiner Meinung nach beste gekürt. Raues Urteil können Sie hier mit SZ-Plus lesen (zum Gut getestet-Newsletter können Sie sich hier anmelden).
Beste GrüÃe
Lars Reichardt
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| GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen |
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| | Köstliches zum Mitnehmen | | In unserer Sammlung mit Brotzeit-Rezepten finden Sie Proviant-Ideen fürs Picknick, den Biergarten oder die nächste Wanderung, von der Quiche, über Hummus bis hin zum Sandwich. | | | |
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| | Frischer Fisch | Eine Sellerie-Apfel-Creme, Molke und Stangensellerie machen diese Lachsforelle zu einem leichten und bekömmlichen Essen. Den besonderen Frischekick liefert eine Zutat aus dem Wald.
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| | Linguine mit geschmolzenen Tomaten und Zitrone | | Der klassischen Kombi aus Pasta mit Tomaten gibt Spitzenkoch Stephan Hentschel mit Zitrone und gerösteten Pistazien eine frische Note. | | | |
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| | Diese Eispralinen sind Vitamin-C-Bomben | | Die Essenz von allem, was Zitrusfrüchte so groÃartig macht, steckt in Kumquats, findet Hans Gerlach. Deshalb macht er aus den kleinen aromatischen Früchten ein zitrus-frisches Eiskonfekt. | | | |
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| | Friede, Freude, Eggs Benedict | Die Deutschen lieben ihr pflaumenweich gekochtes Vier-Minuten-Ei. Nur: Wer ein bisschen über den Eierbecherrand hinaus sieht, nach England oder Israel zum Beispiel, entdeckt grandiose Alternativen. Fünf Rezepte, die jeden Morgen besser machen.
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| | | | »Ich suche nicht gezielt, man findet überall im Wald etwas« | | Pflanzen zu sammeln und damit zu kochen, liegt im Trend. Die Köchin Bernadette Wörndl hat Tipps, wann man was im Wald findet und verrät Rezepte für jede Jahreszeit. AuÃerdem: der praktische SZ-Magazin-Saisonkalender zum Ausdrucken. | | | |
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| | Gruà aus der Küche | | | |
| | Warum werden manche Tees bitter, wenn sie zu lange ziehen? | | Eine Expertin erklärt, welche Rolle die Teesorte, der Erntezeitpunkt und die Wassertemperatur dabei spielen.
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Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de
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