| Den Backofen auf höchster Stufe oder auf 240 °C vorheizen.
Den Lauch mit Schalotten, den weißen Anteilen der Frühlingszwiebeln, Zimt, 2 Lorbeerblättern, Öl und Salz in eine ofenfeste Form (30 x 20 cm) geben. Alles gut mischen, dann fest mit Alufolie abdecken und im heißen Ofen 40 Minuten garen, bis der Lauch weich ist, aber noch die Form behält; nach der Hälfte der Zeit einmal behutsam umrühren.
Die Folie abheben. Knoblauch, Kreuzkümmel und Reis unterrühren und 500 ml kochendes Wasser angießen. Die Folie wieder auflegen und am Rand der Form festdrücken. Die Form für 25 Minuten zurück in den Ofen stellen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert worden ist.
Aus dem Ofen nehmen und mit der Folie darauf 10–15 Minuten beiseitestellen, damit der Inhalt sanft weitergedämpft wird. Inzwischen die Pinienkern-Butter zubereiten. Dafür die Butter mit 2 Lorbeerblättern in eine kleine Pfanne geben. Zerlassen, dann in etwa 5 Minuten braun werden lassen, bis sie nussig zu duften beginnt. Die Pinienkerne dazugeben und unter Rühren 1 Minute braten, bis sie rundherum goldbraun sind. In eine hitzebeständige Schüssel umfüllen, um den Garprozess abzubrechen.
Wenn serviert werden soll, die Folie entfernen und entsorgen. Den Reis behutsam mit einer Gabel auflockern. Das Gericht mit der Pinienkern-Butter begießen, mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und warm servieren.
Vegan wird dieses Gericht, wenn man die Butter durch 3 EL Olivenöl ersetzt.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag) |
