Med februar træder vi ind i vinterens sidste måned. Vi jagter de bittesmå strejf af solskin i den ellers eviggrå tid og mærker humøret stige i takt med, at lyset bliver hængende lidt længere hos os. 

I køkkenet bekæmper vi den sidste vintertristesse med lune simreretter og varme gryder, som vi fylder med grove rodfrugter, kål, artiskokker og de syrligtsøde vinteræbler som Rubens, Jonagold, Junami og  Belida. Fra havet kan vi lige nu nyde godt af den både sunde og aldeles velsmagende torskerogn, ligesom de populære stenbiderrogn, ’Nordens kaviar’ også skal spises i rigelige mængder og dekorere vores blinis og salater med sin svagt lyserøde farve. Og glem heller ikke de friske østers, som stortrives i vores kølige, danske farvande og er særligt gode i februar.

Der er mange gode grunde til at pejle efter sæsonerne, når du sammensætter dine måltider. Det er både sundere, billigere og minimerer dit klimaaftryk.

Vi giver den op for de sidste 28 dage af vinteren og guider dig nedenfor til velsmagende måltider og smagstætte gryderetter, så du kan spise dig vej gennem februar med de sæsonaktuelle råvarer. 

Kål og rodfrugter fylder meget i råvarebilledet med alt fra grønkål, løg, rødbeder, pastinak, kålrabi og meget mere, men i februar er også både østers, stenbider- og torskerogn i sæson. Du kan se vores overblik over råvarerne ovenfor

Et af vinterens helt store højdepunkter er stenbiderrognen. Sæsonen for de fine rosafarvede æg starter nemlig typisk fra februar og løber frem mod slutningen af april, så det er om at spise løs af 'Nordens kaviar', mens de er her.

Frisk torskerogn skal nydes i den forholdsvis korte sæson fra januar til februar måned. Torskerogn hører til kategorien halvfed fisk, der indeholder sunde enkeltumættede samt flerumættede fedtsyrer og masser af omega-3. Torskerogn kaldes af nogen for 'torskebukser', da hinden de ligger i, får det til at ligne et par bukser.

I denne opskrift koger vi den friske torskerogn og serverer den med en kold kaperssovs, der komplimenterer rognen utrolig godt. Server rugbrød – gerne ristet – og salat til, og så fungerer den fint som et let aftensmåltid.

Østers er et skaldyr med en kraftig, bladlignende struktur, hvor der bag skallen gemmer sig et blødt indre med smag af rent og naturligt salt. Af mange betragtes østers som en luksusspise, som især serveres til nytårsaften i form en appetizer eller forret. I Danmark kan enhver dog tage på østerssafari og på en knap så ekstravagant vis indsamle dem selv - især vadehavet er kendt for muligheden for østerssafari.

Historisk set har serveringsmetoden været 'Au Natural - gerne med citronsaft, men efterhånden er der kommet mange flere tilberedningsmetoder til. Prøv f.eks. at gratinere med ost eller lav en østerssuppe.

Østers er en mager spise, der har et højt indhold af flere mineraler og vitaminer. Den lever ved at rense vandet for føde, hvorfor der vil ophobe sig skadelige stoffer i østersen, hvis den lever i forurenet vand. Så samler du selv østers, skal du være særlig opmærksom på vandets renhed.

Kålrabi i æblemos

Kålrabien er en skøn nordisk grøntsag, som er i sæson i de kolde efterårs- og vintermåneder. Brug den i en lækker mos med æbler og fintsnittet grønkål.

Østershatte er i sæson det meste af efteråret og henover vinteren og kan i milde vintre findes helt frem til marts. Den findes over hele landet og smager bedst, når den er ung og kanten stadig er indrullet - senere bliver den nemlig meget sej. Østershatte vokser på især løvtræ, oftest bøg og hovedsagelig på døde eller døende stammer.

På dette kursus lærer du at arbejde med den bløde bao dej, at lave din helt egen hoisinsauce, og ikke mindst at tilberede i den autentiske bambusdampkoger, som er uundværlig til fremstilling af de lette og luftige boller. Vi fylder de dampede brødlommer med velsmagende tilbehør som stegte og krydrede svampe, syltet og fermenteret grønt, frisk koriander og hoisinsauce.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø