| Een smakelijke herfst groente
Op de Ommelander Markt verkopen we ze aan de stam. In jouw pakket krijg je ze (waarschijnlijk) los. Zo zie je weer eens goed hoe spruitjes groeien. In de oksels, waar de bladeren uit de stam komen, ontstaan knopjes die uitgroeien tot flinke knoppen. Eigenlijk een soort groene minikooltjes.
De bladeren sterven af of worden weggekapt en er blijft een stam met spruiten van wel een meter hoog op het land staan.
De onderste spruiten zijn het grootst en het eerst volgroeid.
Vroeger werden spruiten daarom altijd met de hand geoogst. Eerst de onderste, een paar weken later de iets hogere en zo de hele winter door.
Tegenwoordig zijn er rassen waarbij alle spruiten op hetzelfde moment oogstrijp zijn. Daardoor werd machinaal oogsten mogelijk. De hele plant wordt afgekapt, van bladeren en vervolgens van spruiten ontdaan. Een echte sporters maaltijd Spruiten vormen trouwens een uitstekende sporters maaltijd. Ze staan bol van de vezels, vitamine C (twee keer zoveel als in sinaasappel) en andere weerstandverhogende stoffen.
Spruitjes kun je zo gebruiken Kort gekookt en vervolgens gewokt met tutti frutti (gedroogd fruit). Kort gekookt en vervolgens geroerbakt met tomaten en Mexicaanse kruiden, serveren in een volkorenwrap. Kort gekookt en vervolgens gewokt in scheutje olijfolie met kerstomaatjes. In een hartige spruitjestaart met 30+ kaas. Gekookt en geserveerd met een scheutje walnotenolie en stukjes walnoot. In een spruitjessoep In stoofgerechten. In winterse maaltijdsalade (met bijvoorbeeld achterham en een scheutje kookroom light). In een spruitjesschotel uit de oven In een spruitenstamppot | 