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| Spargel-Gratin
mit Pecorino | |
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| | Zubereitungszeit ca. 40 Min./Gar-/Backzeiten ca. 25 Min. | |
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| Zutaten:
für 2–3 Personen
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
Salz
40 g Softtomaten
2 Frühlingszwiebeln
30 g Butter
2 El Mehl
50 g Pecorino
100 g Crème fraîche
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskatnuss
200 g Cocktail-Rispentomaten
4 Scheiben Farmerschinken
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| Zubereitung:
1. Spargel waschen, holzige Enden entfernen, weißen Spargel schälen. Beide in Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Vom Spargelsud ca. 300 ml abmessen.
2. Softtomaten klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Röllchen schneiden. Etwas Zwiebelgrün beiseitelegen, Rest in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann den Spargelsud einrühren und Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Pecorino grob reiben, zusammen mit Crème fraîche und Softtomaten unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
3. Rispentomaten waschen, evtl. halbieren. Spargel in 4 Portionen teilen, jeweils mit einer Schinkenscheibe umwickeln. Spargelpäckchen nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen, Sauce und Cocktailtomaten daraufverteilen. Im 220 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. goldgelb überbacken. Gratin mit übrigem Zwiebelgrün bestreut servieren.
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| | Spargelsalat mit Cocktailtomaten und Saltimbocca | |
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| Grüne Spargelcremesuppe mit
Erdbeeren und Parmesan | |
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| Spargel-Risotto mit
Petersilienöl | |
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| Warmer Spargelsalat mit
Cocktailtomaten | |
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