Start Oosterscheldekreeft seizoen | In en Uit het seizoen | 12 x Forel

Nieuwsbrief April

Seizoen Oosterscheldekreeft van start gegaan!

Het seizoen van de Oosterschelde kreeft is gestart op 31 maart. Traditioneel start het seizoen met de veiling van de eerste Oosterscheldekreeft voor het goede doel. Restaurateur en TV-persoonlijkheid Joop Braakhekke – bij wie zelf alvleesklierkanker is geconstateerd – is de veilmeester van dienst. Zijn doel is een zo’n hoog mogelijk bedrag bijeen te brengen voor KWF Kankerbestrijding.
Lees meer

Topper in het seizoen: OOSTERSCHELDEKREEFT

De meest bekende Europese kreeft is onze eigen Oosterscheldekreeft, die echter wel in een beperkt tijdspad mag worden bevist. De Oosterschelde kreeft verschilt duidelijk van zijn Canadese en Noord-Amerikaanse soortgenoten, ze zijn blauw-paars van kleur en hebben een lichte naar geel neigende buikzijde, ze hebben sterk ontwikkelende scharen en hun bevleesdheid is groot. De grijpklauw van de Oosterscheldekreeft is indrukwekkend en is nodig om zijn voedsel van o.a. schelpdieren te kunnen kraken. Het seizoen loopt van 01 april t/m 15 juli.

Gerechten
Voorjaarssalade met Oosterscheldekreeft, quinoa en jonge groentes.

Lunch- of tussengerecht van kreeft met zeekraal, tomaat en tagliatellini:
Gaar de kreeft in ± 5 minuten, verwijder het vlees en maak van de kop en karkas een coulis. Snij van de tomaat concassées en controleer de zeekraal op harde kernen. Trancheer het vlees en zet aan in iets olijfolie, blus af met de kreeftencoulis, voeg de concassées en zeekraal toe en serveer in een diep bord op de tagliatellini. Garneer met vers gesneden bladpeterselie.

Met Culinaire Groet,
Willem Himmelreich
Voorlichting en Culinair Advies Stichting Vis&Seizoen

Bekijk hier meer info over de Oosterscheldekreeft

Seizoen Skrei weer ten einde

Skrei komt eenmaal per jaar, met grote getale trekkend vanuit de noordpoolcirkel, naar de iets warmere wateren van de Lofoten om haar eitjes af te zetten. Deze cyclus gebeurt meestal vroeg in de maand Januari. Skrei is meestal verkrijgbaar vanaf het einde van de maand januari tot aan het einde van de maand maart.

DE SEIZOENEN

In het seizoen:
Oosterscheldekreeft
Scheermes
Wolhandkrab

Uit het seizoen:
Schar

Skrei
Snoekbaars
Victoriabaars

Hoe bereid je (Europese) kreeft?

Vis&Seizoen Partners
De teller staat op: 142 Partners
118 Horeca partners | 16 Retail Partners | 8 Partners uit Hong Kong
Bekijk hier de volledige lijst met Partners

Partner van de maand:
De Hoop op d'Swarte Walvis

In feite is de Walvis alleen al vanwege het pand een bezoek waard, gegeven de uiteenlopende originele details.In het sfeervolle restaurant kunt u ’s avonds a la carte dineren. De keuken is Frans-Internationaal georiënteerd, werkend met vooral regionale en seizoensgebonden producten.

Voor meer informatie http://www.dewalvis.eu/

Gastronomixs

Nieuw 12 bereidingen met Forel

Forel is een tijdje uit de mode geweest, maar een aantal Nederlandse topchefs is weer volop bezig met de kweek en het bereiden van deze vis. Het lijkt erop dat de forel zijn verdiende plekje op de Nederlandse menukaart weer gaat veroveren.

Dit schema is mede mogelijk gemaakt door Roger Rassin (Amstel Hotel), Marcel de Leeuw (DoubleTree by Hilton CS) en Sander Westerman (Blooming Hotel)

Meer weten? Bekijk dan het productpaspoort

Evenementen april 2016

Culy Food Festival
2-3 april | Amsterdam

Het online foodmagazine Culy organiseert begin april het eerste Culy Food Festival. Ondertussen is de culinaire line-up bekendgemaakt.
Meer informatie

Food Professional Day
4 april | Wageningen

De zesde Food Professional Day staat in het teken van aardappelen, groenten en peulvruchten. Inspirerende chef-koks en topwetenschappers van Wageningen UR gaan de interactie aan over deze veelzijdige ingrediënten.
website

Meibock Festival

17 april | Amsterdam

Het Meibock Festival, het zusje van het Bokbier Festival dat later in het jaar plaatsvindt, is gewijd aan de Meibock (lentebier) uit Nederland en andere landen. Het festival strijkt jaarlijks in april neer in de Posthoornkerk in Amsterdam
w ebsite

Sponsoren

Drukkerij J. Bout & Zonen

Om onze klanten snel en accuraat te kunnen bedienen worden technisch gezien de modernste middelen gebruikt. Zo zijn we in staat u een uitgebreid pakket drukwerk te kunnen aanbieden. Voor meer informatie bezoek de website.

Voor meer info bezoek de website

Hoi Kee Ho

Visgroothandel Hoi Kee Ho is opgericht in begin 1930, en heeft zich geleidelijk ontwikkeld tot een volwassen vis leverancier. Al jaren is een van de belangrijkste zakelijke filosofieën, vis te verhandelen met oog voor het maritieme zeeleven en milieu. Hoi Kee Ho is een partner van Fish&Season dat is opgericht door Versvishandel Jan van As in Nederland. Deze samenwerking vergroot de kennis en aanbod om gecertificeerde duurzame vis items te importeren in China, Hong Kong en Macau. Als een van de belangrijkste criteria voor dit partnership is om individuele vissoorten, seizoensgebonden te verhandelen in de praktijk. De filosofie om het principe van Fish&Season uit te dragen en kennis over te brengen naar de consument speelt een zeer belangrijke rol om zo de verschillende vispopulaties te beschermen in onze oceanen.

HANOS

Hanos internationale horeca groothandel. Sinds de oprichting van de vestiging Apeldoorn in 1975, is HANOS uitgegroeid tot een groothandelsorganisatie met 18 vestigingen verspreid over Nederland en België. De filosofie van HANOS is even eenvoudig als doeltreffend: HANOS staat garant voor betaalbare kwaliteit, en dat in de breedste zin van het woord. Vakkundig advies ligt aan de basis van een breed en diep assortiment kwaliteitsproducten, van heinde en verre, tegen concurrerende prijzen. Door in te spelen op en samen te werken met projecten waarin duurzaamheid en milieubehoud een belangrijke rol spelen, is HANOS actief bezig om naast het streven naar winst ook terdege rekening te houden met het effect van deze activiteiten op mens en milieu. Het mag duidelijk zijn dat HANOS de Stichting Vis & Seizoen een warm hart toedraagt en om die reden graag als sponsor ondersteuning biedt. Voor meer info bezoek de website.

Facebook

Twitter

Website

Copyright © 2016 Stichting Vis & Seizoen, All rights reserved.
U ontvangt deze e-mail, omdat u zich heeft aangemeld voor de nieuwsbrief via onze website, of omdat u contactpersoon bent van Stichting Vis&Seizoen en/ of Versvishandel Jan van As.

Contactgegevens:
Stichting Vis&Seizoen

Jan van Galenstraat 4

Amsterdam, 1051 KM

Netherlands

afmelden voor deze nieuwsbrief