| Milch und Gewürze (einschließlich Vanillemark und -schote) in einem großen Topf leicht zum Sieden bringen, 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, dann 1 Stunde, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen; dann unter häufigem Rühren weitere 3–4 Minuten erhitzen, bis sie braun ist und einen nussigen Duft verströmt. Abkühlen lassen. Kekse im Mixer fein zerbröseln, in eine große Schüssel ausleeren. Alle anderen Zutaten für den Boden sowie 1 EL kaltes Wasser und ¼ TL Salz dazugeben, vermengen. Eine runde Tarteform (25 cm Ø und 3 cm hoch) mit Pergamentpapier auskleiden. Keksmasse an Boden und Rändern fest andrücken – der Boden sollte etwa ½ cm dick sein. 10 Minuten goldbraun backen und 30 Minuten abkühlen lassen.
Für die Füllung die Keksschüssel auswischen, Milch durch ein Sieb hineingießen, die festen Rückstände wegwerfen. Milch in einem Topf nur ganz leicht zum Sieden bringen. In derselben Schüssel Eier, Zucker, Maisstärke und 1 Prise Salz verschlagen, bis die Masse glatt ist.
Etwa ein Drittel der heißen Milch langsam unter ständigem Schlagen in die Eiercreme gießen. Die Mischung durch ein Sieb zurück in die restliche Milch gießen und unter ständigem Schlagen behutsam erhitzen, bis die Creme dick zu werden beginnt. Creme auf den abgekühlten Tarteboden gießen, gleichmäßig verstreichen. Abkühlen lassen, dann 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung gestockt ist.
Die Tarte kurz vor dem Servieren mit Zimt und Muskatnuss bestreuen (die Gewürzdosis erscheint üppig, aber es funktioniert). Servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)
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