Det er stadig tidligt mørkt, vinden blæser op udenfor, kulden kommer snigende. Det er blevet vinter; det er hyggetid og det er suppetid! Ligesom simreretterne er supperne både hyggelige på de kolde dage og en god mulighed for at få en masse vitaminer.. Når suppen er lavet på kvalitetsråvarer og med omhu, smager den fortryllende - og så giver den varmen helt ud i tæerne. Har du ikke mod eller tid til selv at koge suppe, har Dennis altid et stort udvalg af færdige supper på frost - se suppemontren, hvor der altid er nogle af sæsonens supper at vælge imellem. Du får duften af Dennis' supper, en let måde at servere kvalitetsmad uden anden indsats end komfurets varme.
Een af mesterens favoritter
Kalvetunge - fra dengang MORMOR var ung.
1 kalvetunge (saltet/sprængt) 1 gulerod 65 g, 1 løg 100 g, 1 stilk bladselleri 30 g, 1 fed hvidløg 5 g, 5-6 persillestilke, 1 kvist timian,1 laurbærblad,-1 spsk salt, 8 peberkorn. Skræl gulerod og pil løg. Skær dem i tern. Skyl persille og timian og bind dem til en buket sammen med laurbærblad. Læg tungen i en gryde og hæld koldt vand ved til den er dækket. Sæt gryden over og bring vandet i kog. Skru helt ned for varmen og skum urenheder væk. Tilsæt grøntsagerne, krydderbuket, salt og peberkorn. Læg låg på gryden og bring den i kog igen. Lad tungen koge stille i 2 timer, eller til den er meget mør. Skum flere gange undervejs. Tag tungen op af suppen. Si suppen. Skær et snit under skindet på undersiden af tungen og træk skindet af. Fjern fedt og trevler ved tungeroden. Kom tungen tilbage i suppen. Opbevar tungen i suppen på køl til den skal bruges. Den kan holde sig i suppen på køl i 3-4 dage Kan serveres varm med eksempelvis peberrodssauce (sur/sød) og gulerødder eller som traditionelt smørrebrød med italiensk salat - et næsten glemt stykke mad fra FADEBURET.
Vi mindes alle afsnittet fra Matador, hvor lærer Andersen lovpriser, at "tungen er kommet på bordet".
Griseskanke er for mange "det bedste stykke kød" på grisen
Vi har haft rigtig mange slagtninger hen over julen. Vi har derfor mange varianter af skanke i denne uge - et skønt stykke kød til en fornuftig pris. Hvis du er i tvivl om tilberedning, så snup en snak med Jens i slagterafdelingen!
Er det ikke snart tiden, hvor brunkål tilberedt på skank skal forskønne dit hjem?
Kalvehaler - en næsten glemt simreret, der smager supergodt.
Kroner kun 32,- / ½ kg
KALVEHALE RAGOUT
4 personer 1,5 kg kalvehaler, hugget ud i leddene ½ spsk. tørret salvie 2 spsk. tørret løvstikke 600 g løg 2 fed hvidløg 1 mellemstor sød kartoffel 300 g porrer 400 g gulerødder 1 tsk. sambal orlek 2 dl fløde 13% 4 spsk. Madeira
Kødet brunes i smør og olie på en pande, og lægges efterhånden over i en stor stegegryde. Løg, gulerødder i skiver, kartoffel skrællet og skåret i tern. Hvidløg svitses let sammen med porrerne, skåret ud i tynde skiver og kommes i sammen med krydderierne, tomatpuré og sambal orlek. Vand hældes ved, så kødet er dækket. Bouillonterning tilsættes. Koges under låg og vendes af og til. Oksehaler skal have 3½ time, kalvehaler 3 timer. Spæd evt. med mere vand under stegningen, hvis det er nødvendigt. Tag kødet af og tilsæt fløden til saucen. Smages til med sambal orlek og Madeira. Jævnes evt. let med maizena. Serveres med kartoffelmos og evt. tynde æbleskiver dryppet med citronsaft. Velbekomme!
Conni har haft svømmebriller på og dykket lidt ned i historiebøgerne
Vi døbte vores kolde afdeling "Delikatesse", da vi åbnede Gårdbutikken. I dag synes vi faktisk, at vores Delikatesse kan mere end blot det at være en delikatesse. Da vi elsker de gamle håndværksdyder, mormormad og ikke mindst pålæg, fremstillet ud fra gamle opskrifter, synes vi, at vi mangler et godt navn til vores afdeling, hvor kvalitet altid prioriteres højt. Vi er faldet over ordet:
FADEBURET
Ordet ligger godt i munden og er for fra den tid, hvor e-numrene endnu ikke var opfundet.
Hvad synes du om navnet?
Hver uge har vi en god gammel- daw's slagterbiksemad klar til at varme - prisen er også god 25,- kr / ½ kg
Biksemaden er tilberedt med omhu for kvalitet - forkæl dig og biksemaden med et bæger Bearnaise til 10,- kr for et bæger
Ingen skal være i tvivl om at Onsild Slagtehus støtter STOP MADSPILD. Derfor indfører vi nu følgende: Torsdage og fredage fra kl. 16.30 til 17.00 sælges ikke solgte sandwich, smørrebrød, håndmadder og lignende til
