Movie Night
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Liebe/r Leser/in,

Gibt es etwas Besseres als einen Filmabend? Die Kombination aus Take-away und ­Hollywood kommt für mich dabei nicht infrage – ich mache das TV-Fingerfood selbst.

Beine hochgelegt, Film ausgesucht, Essen auf dem Tablett – herrlich! Meist lässt man sich zu solchen Anlässen Essen liefern, aber das muss nicht sein, auch wenn selbst kochen etwas Planung erfordert. Dies hier ist eins meiner Lieblingsgerichte für eine Movie Night.

Abends im abgedunkelten Raum beim Filmeschauen auf der Couch zu essen hat den Vorteil, dass niemand sehen kann, wie sehr man sich vollkleckert. Sie sollten aber trotzdem eine Menge Papierservietten in Reichweite haben. Das Rezept ergibt mehr gepickelte Gurken, als Sie brauchen, sie halten sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche und machen sich gut in Sandwiches. Zum Kinoglück zu Hause fehlt jetzt nur noch eine Prise Hollywood.

Süß-scharfe Chicken Wings mit gepickelten Gurken

Für 4–6 Personen
Vorbereiten: 15 Minuten;
Marinieren: 1 Stunde (oder länger);
Garen und Fertigstellen: 1 Stunde 15 Minuten

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800 g Hähnchenflügel
1 EL Limettensaft

Für die Marinade:
1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste) oder Harissa ­(nordafrikanische Gewürzpaste)
1 1/2 TL Tomatenmark
170 ml Apfelsaft
100 ml dunkle Sojasauce
2 1/2 EL Demerara-Zucker
2 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmelsamen – im Mörser grob zerstoßen
1/4 TL Sichuanpfefferkörner (nach Belieben) – fein ­zerkleinert
2 Sternanis; 3/4 TL Fenchelsamen – im Mörser grob zerstoßen
2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Backpulver

Für die gepickelten Gurken:
2 Snackgurken oder 1 Salatgurke – längs halbiert, entkernt und quer in dünne Scheiben geschnitten
(Nettogewicht 150 g)
feines Meersalz
2 Jalapeño-Chilischoten – in feine Ringe geschnitten (wenn es weniger scharf werden soll, Kerne und Scheidewände entfernen)
10 g Zucker
65 ml Apfel- oder Weißweinessig
20 g Dillspitzen
1 EL Limettensaft

Als Erstes die Gurkenscheiben in einem großen Sieb mit 1/4 TL Salz durchheben und das Sieb für 20 Minuten auf eine Schüssel setzen. Inzwischen Jalapeños, Zucker, Essig und 40 ml Wasser in einen Topf geben und 30 Sekunden aufkochen lassen.

Die Flüssigkeit aus der Gurkenschüssel wegschütten. Gurken und Dill in die Schüssel geben, mit der Jalapeño-Mischung begießen und vollständig auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen 1/2 EL Limettensaft ­unterrühren.

Inzwischen die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verquirlen. Die Hähnchenflügel dazugeben und alles mit den Händen durchheben, bis die Flügel ganz von Marinade umhüllt sind. Die Flügel nebeneinander in eine hohe ofenfeste Form (33 x 26 cm) legen und mindestens 1 Stunde (oder bis zu 1 Nacht) marinieren.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Form fest mit Alufolie verschließen und für 20 Minuten in den Ofen stellen. Die Folie entfernen, die Flügel mit einer Küchenzange wenden und offen weitere 20 Minuten ­garen. Die Marinade aus der Form auf die Flügel löffeln. Die Flügel weitere 20 Minuten braten, bis sie karamellisiert und stellenweise sehr dunkel sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann den restlichen 1/2 EL Limettensaft unterrühren.

Die süß-scharfen Chicken Wings mit eventuell noch vorhandener Marinade auf einer Platte anrichten. Die Hälfte der ge­pickelten Gurken daraufgeben, den Rest dazu servieren.




Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)

 

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