SÆSONENS UDVALGTE
Haps, haps, haps – nu skal vi ha' krebs!
En af de ypperste råvarer i sæson netop nu er krebs. I Sverige skal der øl og snaps på bordet til kräftskiva (krebsegilde) – I Løgismose går vi en lidt anden vej og anbefaler en Chardonnay og en tysk Riesling fra øverste hylde.
Her i mailen får du opskrifter på både de traditionelle dildkogte krebs og på en tallerkenserveret variant, den hjemmerørte mayonnaise og det gode brød – og inspiration til vinen, der passer til samt det gode grej til krebsegildet.
Signe Wulff tager dig med til krebsegilde med både langbord, vilde blomster og knaldrøde krebs, mens vi hjælper dig med at huske sangen til snapsen, hvis den skulle være gået i glemmebogen.
Velbekomme – og skål!
| |
DET GODE GREJ
Østerskniv, skaldyrssaks og -gafler, De Buyer
Som så meget andet godt fra det gastronomiske univers, stammer mange klassiske køkkenredskaber også fra Frankrig. De Buyers historie rækker tilbage til 1830’erne, hvor firmaet etableredes i Val d’Ajol i Vogeserne. Siden er knowhow og ekspertise blevet overleveret gennem generationer og i dag er alt stadig ”made in France”.
Lad åbningen af krebs, østers og hummer være en leg med skaldyrssættet fra De Buyer.
Skaldyrssættet indeholder:
- Skaldyrssaks, som er nem at bruge og efterlader kødet intakt.
- Østerskniv i rustfrit stål, som uden problemer skærer østers-musklen fra.
- 4 skaldyrsgafler i rustfrit stål – perfekte til hummer, krabbe og jomfruhummer.
Pris pr. sæt 499,-
| |
OPSKRIFT
Koldhævet ølandshvedebrød til krebsene
Til krebsegildet, til morgenbordet – eller bare lunt med smør. Følg vores 5 bageråd og få det bedste resultat:
- Brug mere vand. Dejen må gerne være våd. Det giver en bedre struktur og et saftigt brød.
- Ælt dejen i intervaller. Rør dejen godt igennem et par minutter og lad den hvile i 5 minutter. Gentag dette 3-4 gange. Dette giver en god struktur og et saftigt brød.
- Bag ved høj temperatur. Varm ovnen op til ca. 240° varmluft og bag brødet i ca. 10 min. Sænk temperaturen til ca. 180°. Dette giver en smagfuld og sprød skorpe.
- Brug termometer under bagning. Dette sikrer, at brødet er færdigbagt og ikke bliver tørt. Brødet skal være 98-100° i kernen.
- Koldhæv dejen. Koldhævning giver dejen tid til at udvikle mere smag og en bedre struktur. Det gør også, at du kan bruge mindre gær.
Nyd brødet til en af opskrifterne på krebs længere nede i mailen.
| |
LØGISMOSE, NORDRE TOLDBOD
Begrænset antal: Trøffelaioli!
Kan du huske den? Vi har netop fået et begrænset parti hjem af den særdeles populære trøffelaioli fra Stonewall Kitchen!
Find trøffelaiolien hos Løgismose, Nordre Toldbod (skynd dig mens der er nogle tilbage!) – lægger du vejen forbi i dag kl. 15-19, kan du smage den sammen med trøffelchips fra Tartufi Jimmy og blide bobler fra Perlage.
Trøffelaiolien har en behersket smag af hvidløg, dejlig syre fra eddike, dyb smag af æg og prikken over i'et – hvid og sort trøffel.
Aiolien er oplagt at servere til ovnstegte kartofler, tatar, i burgers eller som prikken over i'et til krebs med godt brød.
Pris pr. glas, 291 g,
115,-
Du kan også røre din egen mayo fra bunden – det er ikke så svært, som man skulle tro (– så skal du bare købe de friske trøfler Løgismose, Nordre Toldbod og rive dem i selv!). Få opskriften på hjemmerørt mayo her.
| |
Et mægtigt krebsegilde
"Mit første krebsegilde står stadig forbavsende tydeligt for mig, selv om jeg skal være ærlig at indrømme, at det også er indhyllet i tåger fra kold snaps."
– Signe Wulff
| |
Til gilde i glassene
BOURGOGNE
Bourgogne Chardonnay 2019, Château de la Maltroye
En hvidvin med dejlig cremet fedme og noter af hasselnødder, vanilje og smør, der taler lige til krebsenes fyldige smagsunivers.
Vinen har dog også den eftertragtede syrlighed i forklædning af citrusnoter og hint af grønne æbler, som gør, at det hele bliver elegant i stedet for vammelt.
Bare en dejlig vin, som overstråler mange, som kommer med Chassagne-Montrachet eller for den sags skyld Meursault på etiketten.
Pris pr. flaske, 0,75 l, 299,-
RIESLING
Riesling Trocken Gutswein 2020, Weingut Bischel
Åbningsnummeret hos brødrene Bischel er denne umiddelbare, men langt fra simple Gutswein, en lystig blanding af frugt fra det første og andet pluk fra 10-20 år gamle vinstokke, på parcellerne omkring Appenheim og Gau-Algesheim.
Sprød og rent-smagende Riesling med mindre end 5g restsukker og derfor mere tør end de fleste andre vine i denne liga, som i tilgift fører sig frem med fine noter af abrikos og modne ferskner og ikke mindst en dejlig læskende næsten lindrende, citrus.
Pris pr. flaske, 0,75 l, 148,-
SNAPS
Dildsnaps,
Hr. Skov, Blåvand
Det kan smages, at Claus – Hr. Skov – har gjort sig umage; at der er tænkt over doseringen af smagsgiverne i snapsen, og at den efterfølgende trækketid er nøje afstemt. Resultatet er en snaps, som i den grad fortjener at komme med til gilde!
Dildsnapsen har trukket på krondild høstet i forskellige haver omkring Blåvand. Den har en let gylden farve og en fyldig og rund, nærmest mild smag med udpræget urtede noter af dild.
Pris pr. flaske, 0,5 l, 195,-
| |
OPSKRIFTER
Krebs, krebs, krebs!
Dildkogte krebs
Så simpelt og så godt.
Beregn ca. 10 krebs pr. person og husk en god mayonnaise, godt brød, og en flaske kølig hvidvin – eller snaps – til.
Krebs med hollandaise
Selvom der er noget utrolig frydefuldt over servere de store, postkasserøde krebs hele og selv pille dem, er denne servering en herlig måde at nyde krebs, når man gerne vil kunne læne sig tilbage og nyde middagen uden større hurlumhej.
Krebs à la nage
Denne ret stammer oprindeligt fra Kong Hans Kælder, hvor den blev introduceret af Daniel Letz – en hyldest til krebsegildet, serveret i en smagsrig sauce nage.
| |
Log ind på din profil og få leveret fragtfrit til PostNord pakkeshop*
| |
| |
|
Klub Løgismose er en del af Løgismose
Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
Tilbuddene i mailen gælder til og med torsdag 30. september 2021.
*Fragtfri levering til pakkeshop, gælder på ordrer der indeholder vin eller spiritus,
for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad.
Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser.
Vi passer på dine personlige oplysninger.
Læs mere om hvordan vi behandler dine personoplysninger her
Du kan altid afmelde dig Klub Løgismose og vores nyhedsbreve.