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| Vegane Kartoffelpuffer
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| | mit Möhren & Apfelmus | |
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| Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Garzeiten ca. 10 Min. je ca. 10 Min.
Ziehzeit ca. 5 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
800 g säuerlich-mürbe Äpfel (z. B. Boskoop)
1 Zimtstange
1 El Rohrohrzucker
Salz
300 ml Apfelsaft (naturtrüb)
800 g Kartoffeln (mehligkochend)
200 g Möhren (rot oder orange)
1 Zwiebel
6 El Mehl
Muskatnuss
8 El Bratöl | |
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| Zubereitung:
1. Äpfel schälen, entkernen, klein würfeln, mit Zimtstange, Zucker, 1 Prise Salz und Apfelsaft in einem weiten Topf zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, dann abkühlen lassen.
2. Kartoffeln schälen, fein raspeln, salzen. Sieb über eine Schüssel hängen, Kartoffelraspel einfüllen, ca. 5 Min. ziehen lassen, dabei Saft auffangen.
3. Inzwischen Möhren schälen, fein raspeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kartoffeln ausdrücken, mit Möhren, Zwiebelwürfeln, 6 El vom Kartoffelwasser, Mehl, 1 Tl Salz und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss vermengen.
4. Aus der Kartoffelmasse portionsweise ca. 12 Puffer im heißen Öl ausbacken – dafür je Puffer 2 El in die Pfanne setzen, flach drücken und von jeder Seite ca. 5 Min. braten. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Apfelmus servieren.
Schmeckt gut dazu: ein Glas Streuobst-Apfelsaft | |
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| | Wer mag, kann anstelle der Möhren geraspelte Pastinaken, Petersilienwurzeln oder Topinambur in die Kartoffelmasse reiben. Statt mit süßem Apfelmus schmecken die knusprigen Puffer auch hervorragend mit Ajvar, Guacamole oder gebratenen Pilzen. | |
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