Erleichterung bei den Top 33 Contract Caterer: Ihr Umsatzplus von 4,6 Prozent toppt deutlich das Vorjahresergebnis von nur 1,1 Prozent. Besonders die Top 10 setzen mit 5 Prozent ein Ausrufezeichen. Unsere Analyse umfasst 6.541 Verträge mit rund 3,5 Mrd. Euro Netto-Erlösen, davon entfallen 3.178 Verträge auf den Business-Markt.
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Die deutschen Contract Caterer sind hinsichtlich ihres Erlöswachstums (155,4 Mio. €) wieder in der Spur – nach dem Vorjahreswert von 34,9 Mio. Euro. Ein erfreuliches Signal. Der wertmäßige Wachstumssieger ist Apetito mit 46 Mio. Euro. Prozentual steht mit 21,8 Prozent der Neuling im Ranking – Frühauf Genuss – auf dem Siegertreppchen. Allein die Top 10 erzielten Mehrerlöse in Höhe von 129,1 Mio. Euro, das sind 83 Prozent des gesamten Erlöswachstums. Das Trio Compass, Aramark und Apetito bringt es zusammen auf Mehrerlöse von 100 Mio. Euro – auch durch Firmenübernahmen. Erstmals unter den Top 10 ist Genuss & Harmonie.
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Der Jahrgang 2018 bietet mehr Licht als Schatten: Nur vier Companys melden für 2018 Minuszahlen. Dagegen erzielen 25 einstellige Mehrerlöse und vier sogar zweistellige Werte. Der Anteil der Betriebsgastronomie am Gesamtumsatz liegt unverändert bei fast 56 Prozent. Vor zehn Jahren waren es noch 51,8. Dagegen verlieren beide Caremärkte im Zehn-Jahres-Rückblick Umsatzanteile. Wiederholt steht bei Herausforderungen Personalbeschaffung mit 9,4 auf einer Skala von 1 (sehr gering) bis 10 (sehr hoch) auf der Poleposition. Auf dem zweiten Rang folgt Personalentwicklung (8,8) gefolgt von Führung und Motivation (8,7). Das Trio ist gleichgeblieben zum Vorjahr. Und die Prognose für das laufende Jahr? 96,2 Prozent erwarten bessere Umsätze (Vj. 85,2 %) und 87,5 Prozent steigende Gästezahlen (Vj. 73,1 %).
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