Plus: Rhabarber-Rezepte für den Frühling
| | | | | | | | | | | | | | | | Guten Tag,
wir nähern uns der Zeit der Kommunionfeiern, der Konfirmationen, die Hochzeitssaison beginnt auch im Frühling. Alles Feste, bei denen heutzutage nichts mehr ohne Instagram-taugliche Supertorte geht, habe ich mir von meiner Kollegin Annabel Dillig sagen lassen, mit der ich mich jede Woche an diesem Platz abwechsele. An mir ist der Trend bisher völlig vorbeigegangen.
Ehrlich gesagt mache ich mir aus SüÃem generell nicht wahnsinnig viel. Ich bestelle nie Nachtisch. Aber wenn jemand am Tisch ein Stück Kuchen oder Torte hat, will ich dann doch gerne mal probieren, womit ich meine Freundin, Kinder und Freunde schon gehörig auf die Palme gebracht habe. Zuppa Romana liebe ich, und ebenso die Imperial-Torte aus Wien mit Mandelblättern und Marzipanhülle.
Mein Kollege Johannes Waechter ist ein ambitionierter Bäcker und hat Bettina Schliephake-Burchardt interviewt, die deutsche »Tortenqueen«. Sie ist Deutschlands bekannteste Tortendesignerin und schon lange in der Fernsehsendung Das groÃe Backen auf Sat1 zu sehen. Gerade läuft dort das Spin-off Das groÃe Promibacken, unter anderem mit dem ehemaligen FuÃballnationalspieler Pierre Littbarski. Gestern war das Halbfinale zu sehen, Mittwoch kommende Woche folgt das groÃe Finale.
Bettina Schliephake-Burchardt spricht im Interview über die Zauberkräfte von Fondant, also der weichen, formbaren Zuckermasse zum Modellieren, und wo sie die beste gefunden hat. Sie erinnert an die groÃe Tortenvergangenheit in Deutschland und sagt, warum sich auch für Hobbybäcker die Mühe lohnt, sich an Motiv-Torten zu wagen. Das Tollste am Tortenbacken ist ja: Wenn es schiefgeht, kann man immerhin noch ein Dessert draus machen. Schliephake-Burchardt rät zum langsamen Herantasten und nennt ein paar Kniffe, mit denen man sich von einem einfachen Guglhupf langsam und ganz wörtlich hocharbeitet.
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| | | | | | | | »Torten können auch Kunst sein« | | Kommunion, Konfirmation, Hochzeit: Längst geht auch bei uns der Trend zur aufwendigen Motivtorte. Wie tastet man sich als Anfänger heran? Bettina Schliephake-Burchardt, TV-Jurorin und Torten-Pionierin, über ihre Anfänge und das steigende Niveau der Hobby-Bäcker. | | | |
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| | | | | | | | | | | | GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen | |
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| | | | | | Nicht nur für Rhabarber-Barbaras | Rhabarber verleiht dem Frühling das gewisse süÃ-säuerlich-frische Extra. Die vielseitigen Stauden â eigentlich ein Gemüse â schmecken in süÃer und in herzhafter Variante, zum Beispiel als Beilage, Kuchen, Dessert oder Cocktail.
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| | | | | | Fischsuppe mit Fenchel und Safran | Nach langer Zeit blüht Safran wieder in Mitteleuropa. Ein Glück, denn das »Gewürz der Könige« verleiht Elisabeth Grabmers Fischsuppe nicht nur ein appetitliches Goldgelb, sondern ergänzt ideal den ebenfalls enthaltenen Fenchel.
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| | | | | | Oh Mayo Gott! | | Die Grillsaison kann kommen: Die japanisch inspirierte Ponzu-Mayonnaise aus Ingwer, Misopaste und Mirin ist im Handumdrehen fertig â und veredelt jedes Gemüse â ob aus dem Ofen oder vom Rost. | | | |
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| | | | | | Goldbrauner Kartoffel-Traum | Ob Reibekuchen, Kartoffelpuffer oder Rösti: Egal wie Sie das Gericht auch nennen, mit Soja-Crème-fraîche und der richtigen Würzmischung wird es ein Genuss.
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| | | | | | »Für den Darm gilt: Je weniger Fleisch, desto besser« | 70 Prozent aller Darmkrebs-Erkrankungen lieÃen sich durch gesunde Ernährung vermeiden, sagt Biochemikerin Sarah Schwitalla. Im Interview erklärt sie, von welchen Lebensmitteln wir so viel essen sollten, wie es nur geht â und worauf wir am besten ganz verzichten.
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| | | | | | Drei-Sterne-Koch testet Tiefkühlpizza | In Deutschland werden jährlich eine Milliarde Tiefkühlpizzen gegessen. Beliebteste Sorte: Salami. Doch welche ist die beste? Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig hat zehn Produkte getestet.
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| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Muss man zu Fisch mehr trinken? | | Was ist dran an dem Sprichwort »Der Fisch will schwimmen«? Ob tatsächlich zu einem Fischgericht mehr Wasser getrunken werden sollte, weià eine Expertin. | | | |
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| | | | | | | Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de | |
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