Gartenbrief vom 30.04.2019 - Lustvoll gärtnern mit Markus Kobelt.
Trendgemüse Auberginen
 Sehr geehrter Herr Do,
Wir kennen die Aubergine vor allem aus der mediterranen, genauer der italienischen Küche: das gegrillte Stück Gemüse neben dem Steak, natürlich nach der Pasta. Etwas bitter manchmal, aber Appetit-anregend. Ist ja nach der happigen Pasta-Portion auch notwendig ;-)
Aber bevor wir schon wieder in kulinarischen Urlaubsträumen schwelgen, geht’s an den Anbau der Auberginen bei uns im Garten, hier und jetzt. Gegen alle Vorurteile, die Auberginen nur in klimatisch bevorzugteren Regionen sehen, ist der Anbau bei uns problemlos möglich, und auch ziemlich viel einfacher als derjenige von Tomaten. Tief pflanzen, düngen, etwas Geduld und ernten…that’s it ;-) Wer‘s genauer wissen will, liest unseren Artikel zum Auberginen pflanzen weiter unten...
Wir haben im letzten Jahr einen Freilandversuch durchgeführt, und die besten, fruchtbarsten und schönsten Sorten nun für unser aktuelles Auberginensortiment ausgewählt. Auberginensorten für den Freilandanbau, Sorten für’s Gewächshaus und Sorten für die Topfkultur. Alle Farben: schwarz-dunkelviolett, violett-weiss gestreift, grün, weiss, und natürlich auch tomatenrot und tomatenorange. 40cm lang oder auch nur 7cm lang. Süsslich im Geschmack und als Alternativ-Sorten mit gemüsigem Auftakt und scharfem Abgang. Mit oder wahlweise ohne Bitterkeit.
Auberginenvielfalt live. Die starken Pflanzen können ab sofort bestellt werden und werden in ca. 2 Wochen, nach den Eisheiligen ausgeliefert. Da wir die Nachfrage nach Auberginenvielfalt noch nicht kennen, ist das mengenmässige Angebot beschränkt… Wie war das gleich noch: Der frühe Vogel fängt den Wurm, der schnellere Gärtner pflanzt die Aubergine ;-)
Herzliche Grüsse
Markus Kobelt
PS: In den folgenden Tagen bis zum nächsten Newsletter am Wochende setzen wir viele neue Tomatensorten live, die ebenfalls zum ersten Mal in diesem Jahr bei uns als starke Jungpflanzen im 1.3l Topf gekauft werden können. Es lohnt sich also, in den nächsten Tagen auf Lubera.com vorbeizuschauen: Der Versand der superstarken Tomatenpflanzen erfolgt schnellstmöglich, nach der Frostgefahr. |
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- 1x Mehrbeere® Pointilla® - das rote Pointilla-Duo, zwei Pointillas in einem Topf: Unsere Pünktchenbeeren Amoroso® und Fortunella® befruchten sich gegenseitig perfekt! Amoroso® reift von Anfang bis Mitte Oktober und trägt Früchte mit feinem Aroma und ohne Adstringenz. Fortunella® reift etwas später, Mitte Oktober bis Anfang November, trägt prickelnd süss-saure Beeren die bei Vollreife absolut keine Adstringenz zeigen.
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- 1x Mehrbeere® Johannisbeeren - rote UND weisse Johannisbeeren in einem Topf: Die rote Ribest® Sonette® reift Anfang August, bildet lange Trauben mit schön grossen, dunkelroten Beeren mit gutem Geschmack. Die weisse Ribest® Blanchette® reift Ende Juni Anfang Juli, bildet sehr grosse Beeren an langen Trauben und schmeckt ausserordentlich mild mit wenig Säure und viel Zucker.
Unser Tipp: Mit unserem Frutilizer® Saisondünger Plus werden die Beerensträucher optimal mit Nährstoffen versorgt. Für die Kultur im Topf ist unsere Topf- und Kübelerde Nr. 1 perfekt geeignet. WICHTIG: Reissen Sie die Topfballen beim Einpflanzen so fest auf, dass es Ihnen weh tut - so erleichtern Sie den Beerensträuchern das Anwachsen.
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Auberginen-Sorten – die beste Auberginensorte für das richtige Anbausystem und die passende Verwendung! 
Text: Markus Kobelt
Bei den Auberginensorten herrscht eine ähnliche Vielfalt wie bei Tomaten und Peperoni oder Chili: Hunderte von Auberginensorten buhlen um die Gunst des Gärtners, der sich vor lauter Angeboten und Vielfalt kaum mehr orientieren kann. Allerdings stellt sich die Situation bei den Auberginensorten doch etwas ruhiger dar als bei Chili und Co. Die Diversität der Auberginensorten, die langsam vor allem aus Asien (Auberginen stammen nicht wie ihre Verwandten Tomaten und Co. aus Südamerika, sondern aus Asien) zu uns dringt, ist aktuell bei uns noch nicht allzu gross. Wir stellen uns DIE Aubergine noch immer gerne als längliche, ovale, grosse, schwarz-violette Frucht vor, wie wir sie aus dem Supermarkt kennen...
Um hier mehr Sorten für unser Klima und für die kulinarische und gärtnerische Verwendung zu testen, haben wir bei Lubera 2018 über 50 Auberginensorten getestet und für Sie die besten Sorten mit den verschiedensten Farben und Verwendungszwecken ausgewählt.
Die unterschiedlichen Farben der Auberginensorten
Wie gesagt denken wir bei Auberginen grundsätzlich an schwarz und violett, viele Gärtner und Köche haben vielleicht auch schon weisse Auberginen gesehen, aber die Farbauswahl ist bei den Auberginensorten noch viel grösser, und auch im vielfältigen Lubera® Auberginen-Sortiment können wir jetzt nur eine kleine Farbpalette zeigen: die Auberginensorte 'Applegreen' - wie könnte es auch anders sein - zeigt eine deutlich grüne Farbe, 'Edirne Purple Striped' ist leuchtend weiss-violett gestreift und gesprenkelt und sieht man von weitem einen Strauch der Auberginensorte 'Cookstown Orange', so meint man eine Tomate zu sehen, die aber in Tat und Wahrheit auch eine waschechte Aubergine ist, die unreif grün (mit dunkelgrünen Streifen) und vollreif grell orange (ebenfalls mit dunklen Streifen) leuchtet.
Bild: einen Teil der geernteten Auberginen aus dem Lubera Versuchsfeld
Von der Farbe kann man allerdings kaum auf den inneren Geschmack schliessen. Immerhin fällt auf, dass alle orangen Sorten geschmacklich eher charaktervoll sind, mit Schärfe und etwas Bitterkeit im Abgang versehen. Auffällig ist auch, dass die aufgeschnittenen Früchte der orangefarbigen Auberginensorten kaum bis gar nicht oxidieren, während alle anderen Farbsorten sehr stark verbräunen, vor allem rund um die Samen. Offenbar tragen die orangen Früchte allesamt einen antioxidativen Stoff in sich, wohl eine gehörige Portion Vitamin C (Ascorbinsäure). Weiter ist auffällig, dass die orangen Sorten im Wuchs viel weniger stabil als alle andersfarbigen Auberginensorten sind. Orange Auberginen müssen auf jeden Fall aufgebunden werden, sonst liegen sie früher oder später unter der Last der vielen Früchte am Boden.
Auberginensorten für den Freilandanbau in Mitteleuropa und nördlich der Alpen
Die Aubergine stammt zwar aus Asien, wir haben sie aber in unserem Kulturkreis in der Regel in Italien oder in der Türkei als mediterranes Fruchtgemüse kennengelernt. Sonne, Meer, Oliven und Auberginen gehören irgendwie zusammen… Kann man das wirklich auch in unseren Gärten, sogar im Freiland anbauen? Wir haben bei Lubera über 50 Auberginensorten im Freiland angebaut und die Varietäten selektioniert, die am schnellsten reife Früchte in genügender Anzahl entwickelt haben. Dabei haben wir die Selektion in einem schönen Sommer jeweils schon Mitte August abgeschlossen, um etwas Spielraum auch mal für ein schlechteres Jahr zu schaffen. Unsere Freiland-Auberginen sollen ja in jedem Jahr genügend und zuverlässig Früchte tragen.
Alle von uns selektionierten Freiland-Auberginen bringen Mitte August auch nach später Pflanzung im Juni (wir haben nämlich jeweils bewusst spät gepflanzt) problemlos 12-15 reife oder bald reife Früchte hervor; der Ertrag kann später dann noch zunehmen. Besonders gut im Freiland funktioniert die charaktervolle rote Auberginensorte 'Cookstown Orange', die allerdings gestäbt und aufgebunden werden will und muss. Die schwarzvioletten Sorten 'Obsidian', aber auch 'Diamond' und die gestreifte Sorte 'Edirne Purple Striped' brillieren ebenfalls im Freiland, dazu die weissgrüne Auberginensorte 'Applegreen'. 'Japanese White Egg', die Schlangenaubergine 'Ping Tung' und teilweise auch 'Casper' sind dagegen Sorten, die einen Gewächshausanbau oder die Kultur im warmen Plastiktunnel für einen vernünftigen Ertrag brauchen und vorziehen. Bei der Auberginensorte 'Little Fingers', die vor allem einen sehr starken Ertrag in der zweiten Hälfte der Vegetation hervorbringt, kann die Gewächshauskultur den Ertrag ebenfalls verfrühen; im Freilandanbau ist man auf einen schönen August und September angewiesen. Dann allerdings ist der Ertrag der Auberginensorte 'Little Fingers' auch im Freiland riesig und ergänzt gut die früher reifenden Sorten und verlängert deren Erntezeit.
Bild: Starke, robuste Pflanzen im Lubera Freilandtest
Die richtigen Sorten für den Topfanbau
Natürlich möchte man so attraktive Gemüsepflanzen wie die Auberginensorten auch gerne im Topf anbauen. Auberginen bilden ohne allzu viel gärtnerisches Dazutun sehr schöne volle Sträucher aus, zeigen attraktive violette Blüten und schliesslich ziehen auch die farbigen und glänzenden Früchte in Weiss, Grün, Violett, Schwarz und Orange alle Augen auf sich. Einige Sorten wie ‚Little Fingers‘ und die Schlangenaubergine 'Ping Tung' haben zusätzlich auch noch attraktive, violette Blätter, Blattstiele und Blattnerven.
Eine wichtige Voraussetzung für den Kübelanbau von Auberginen (Kübel ab 10l, idealerweise eher 20l) ist der kompakte und stabile Wuchs der in Frage kommenden Auberginensorten. Besonders gut für den Kübelanbau ist die Sorte 'Little Fingers' mit dem schönen kompakten Wuchs und einem Fruchtungsverhalten geeignet, das aus den einzelnen Achselknospen ganze Büschel von Blüten und Früchten hervorbringt. Wahrscheinlich hängen diese beiden Eigenschaften auch zusammen: Die hohe Fruchtbarkeit bremst das Wachstum und führt zu einem reduzierten Wuchs. Im Topf kann die Auberginensorte 'Little Fingers' (wie alle andere frühen Topf-Auberginensorten auch) gut etwas verfrüht werden (z.B. im Wintergarten), damit Sie vor der Freilandernte schon die ersten eigenen Auberginen geniessen können. Weiter hat man im Topf gerade mit 'Little Fingers' den Vorteil, auch in der späteren Vegetationsperiode die Pflanze allenfalls schützen und reinnehmen zu können, um so den signifikanten, späten Ertrag zu retten und zur Reife zu bringen.
Kompakt, stabil und fruchtbar, dazu frühreifend sind auch die Sorten 'Applegreen' und die ukrainische Landsorte 'Diamond', die ähnlich wie 'Little Fingers' auch aus jeder Achselknospe ganze Blütencluster und Fruchtcluster produziert. Beide Sorten, die milchig grüne 'Applegreen' und auch die dunkelfruchtige 'Diamond' sind auch optisch während der Reifezeit sehr schön.
Natürlich hätte man sehr gerne auch eine rotfruchtige Sorte für die Kübelkultur, aber mit 'Cookstown Orange' ist das nur möglich, wenn man die Äste konsequent aufbindet. Rein optisch und von der Reifezeit her wird 'Cookstown Orange' mit ihrer unerwarteten und glänzenden Farbe jeden nördlichen Topfgärtner zufrieden stellen, wenn er denn gerne und konsequent aufbindet.
Ein Tipp noch zum Anbau der verschiedenen Auberginensorten: Gerade für die Topfkultur bietet es sich auch an, die Auberginenpflanzen bei 15cm Höhe nochmals zurückzuschneiden oder zu pinzieren, um pro Pflanze 3-4 Haupttriebe und damit einen runden gleichmässig aufgebauten Strauch zu erzielen.
Auberginensorten und Geschmack
Auberginen werden gerne als langweilige, neutrale Träger fremder Aromen gesehen - und in seltensten Fällen um ihrer selbst Willen gegessen. Ich halte das für falsch und fordere alle Leser auf, doch einmal in aller Ruhe Auberginenscheiben, im Backofen gebacken und leicht mit Olivenöl beträufelt, zu geniessen und zu verkosten. Sie werden überrascht sein, wie vielfältig und unterschiedlich Auberginen schmecken können. Auberginen unterscheiden sich geschmacklich in vielerlei Hinsicht: Im Geschmack der Fruchthaut oder Schale, in der Konsistenz der Schale, die wenn immer möglich mitgegessen werden sollte, in der Textur des Fruchtfleisches, das je nach Samengehalt und Faserung auch sehr unterschiedlich erscheinen kann. Schliesslich folgen im Abgang bei einigen Sorten leicht bittere und vor allem auch schärfere Überraschungen, was meiner Meinung zu den interessantesten Eigenschaften der Auberginen gehört. Süssliche Auberginensorten mit sehr feinem, schmelzenden Fruchtfleisch und einem eher unspektakulären Abgang sind 'Little Fingers' und auch die Schlangenaubergine 'Ping Tung'. Auch 'Japanese White Egg' ist eher süsslich. Einen neutraleren, manchmal auch fleischigen Geschmack, nicht selten mit deutlichen Pilznoten bieten 'Obsidian', 'Casper' und auch 'Diamond'. 'Cookstown Orange' dagegen kommt gemüsig, fast paprika-artig daher und endet geschmacklich mit einer schönen Schärfe. Auch 'Edirne Purple Striped' gehört zu den würzigen, charaktervollen Auberginensorten.
Pflanzen Sie mehrere Auberginensorten - für mehr Vielfalt im Garten und in der Küche!
Die Kultur der Auberginensorten ist so einfach, dass es sich anbietet, gleich mehrere Auberginensorten gemeinsam im Garten oder auch im Kübel zu pflanzen. Zu gross sind die geschmacklichen und auch farblichen Unterschiede, als dass man sich mit nur einer Pflanze oder Sorte zufrieden geben könnte. Eine Sorte wie 'Little Fingers', die ihren Ertragshöhepunkt eher später in der Saison hat, kann auch helfen, die Erntezeit zu verlängern.
Das Lubera® Auberginen Sortiment
Und hier finden Sie nun alle Auberginensorten mit ihren wichtigsten Vorteilen. Wenn Sie sich für die ausführliche Beschreibung interessieren, klicken Sie einfach aufs Bild oder auf den Link und dann ist es auch nicht mehr weit bis zu Ihrer eigenen Auberginen Kultur in diesem Jahr.
Aubergine 'Applegreen' - Solanum melongena 'Applegreen', die grünliche Eierfrucht mit früher Reife und hohem Ertrag
Vorteile der Aubergine 'Applegreen'
- frühe Blüte und frühe Reifezeit
- stabiler, eher schwacher Wuchs, wird nur ca. 70cm hoch
- aufgrund des begrenzten Wuchses und der Fruchtbarkeit auch geeignet für die Kultur in Töpfen
Aubergine 'Japanese White Egg' - Solanum melongena 'Japanese White Egg', weisse eierförmige Früchte von der Eggplant
Vorteile der Aubergine 'Japanese White Egg'
- sehr fruchtbar, bildet bei gutem Klima und guter Befruchtung ganze Büschel von 4-6 Früchten aus (pro Blütenstand)
- gute Sorte für geschützten Anbau - dann mit grossen bis ehr grossen Erträgen
- kleine handliche Eierfrüchte
- guter, feiner Geschmack ohne Bitterkeit
- fast samenlose Früchte
Aubergine 'Edirne Purple Striped' - Solanum melongena 'Edirne Purple Striped', die beste gestreifte Auberginensorte
Vorteile der Aubergine 'Edirne Purple Striped'
- starker, gesunder, aufrechter Wuchs bis 120cm
- frühe Fruchtbarkeit und Reife
- die ertragreichste und beste gestreifte Aubergine
Aubergine 'Cookstown Orange' - Solanum melongena 'Cookstown Orange', die orange Aubergine mit dem Paprika-Geschmack
Vorteile der Aubergine 'Cookstown Orange'
- sehr ertragreich und früh
- unglaublich schöne und leuchtende orange Früchte
- gemüsiger bis peperoni-artiger Geschmack
Aubergine 'Diamond' - Solanum melongena 'Diamond', die aromatische, dunkelviolette Auberginensorte für's Freiland
Vorteile der Auberginensorte 'Diamond'
- ertragreich und sehr kompakt, auch für die Kübelkultur
- kompakte Erntezeit, gut für die Verarbeitung oder fürs Einmachen
- würziger Geschmack und fleischige Textur
- frühreifend, robust für die Freilandkultur
Aubergine 'Casper' - Solanum melongena 'Casper', die milde, weisse Aubergine mit dem schneeweissen Fruchtfleisch
Vorteile der Aubergine 'Casper'
- mittelfrühe Ernte
- stabiler, eher breiter buschiger Wuchs
- mildes Aroma der Früchte
Aubergine, Schlangenaubergine 'Ping Tung' - Solanum melongena 'Ping Tung', die ewig-lange Aubergine mit dem fein-süsslichen Aroma
Vorteile der Schlangenaubergine 'Ping Tung'
- spezielle lange Form
- eine schmelzende Textur, essbare Haut und süsslicher Geschmack
- ideal für die asiatische Küche
Aubergine 'Little Fingers' - Solanum melongena 'Little Fingers', die extrem fruchtbare dunkelviolette Topfaubergine
Vorteile der Aubergine 'Little Fingers'
- süssliches Aroma mit feiner Textur des Fruchtfleisches
- sehr kleine Früchte (ab 4-7cm), aber auch grössere Früchte in guter Essqualität
- extrem hoher Ertrag in der zweiten Saisonhälfte ab Mitte August
- perfekt für den Anbau im Topf geeignet
Die Auberginen sind aktuell im 1.3l Topf noch etwas klein, brauchen noch etwas Wachstumszeit, sie werden dann ab Mitte Mai ausgeliefert. Wir haben unseren Auberginenversuch letztes Jahr mit grossem Erfolg erst im Juni gepflanzt (ca. 10. Juni); eine etwas spätere Pflanzung hat den Vorteil, dass die Auberginensorten gleich in den warmen Sommer hineinwachsen.
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Auberginen pflanzen  Text Justus Schmitt
Wer Tomate sagt, muss auch Aubergine sagen. Oder so ähnlich. Oder eher wer Tomaten pflanzt, muss auch Auberginen pflanzen. Das gilt sowohl für uns bei Lubera®, als auch für Sie zu Hause im eigenen Garten. Damit Sie die Auberginen, wie viele unserer Tomaten, ohne Plastikhaus im Garten pflanzen können, sind wir aktuell dabei, eine Vielzahl von Auberginensorten zu testen. Am Schluss überleben die Frühesten (die überhaupt einen genügend grossen Ertrag geben) und die Fittesten - obwohl es der Sommer bisher zu gut meinte mit unseren Auberginen ;-)
Unser Ziel: FREILANDauberginen mit den unterschiedlichsten Eigenschaften, Formen und Farben. Damit versuchen wir die Gärtnerwelt noch etwas leichter zu machen.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Ihre Auberginen pflanzen und pflegen. Ausserdem gibt es noch einige Informationen über unseren aktuellen Freilandversuch...
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Auberginen ernten - wann sind sie reif?  Text: Markus Kobelt
Auberginen Ernten ist nicht ganz einfach. Gerade bei der Freilandkultur wachsen die Auberginen-Pflanzen sehr kompakt und verstecken so ihre Früchte.
Einen wirklichen Überblick über die Menge der heranreifenden Früchte und über den Reifezustand kann man nur erhalten, wenn man den Blattvorhang hebt und hinter die Kulisse der schönen Auberginenblätter schaut. Wann kann man Auberginen ernten? Wann sind sie reif? Auf was muss man beim Auberginen Ernten achten? Wir versuchen in diesem Artikel die wichtigsten Hinweise für die Bestimmung der Pflückreife bei Auberginen zu geben - und natürlich noch weitere Tipps und Tricks rund um's Auberginen Ernten...
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Eine Aubergine zubereiten und geniessen  Text: Markus Kobelt
Wie geht das und wie schmecken eigentlich Auberginen? Hört man sich um, so ist es in unseren Breiten mit dem Wissen um die Aubergine nicht gut bestellt: Wie soll ich eine Aubergine zubereiten? Keine Ahnung! Die isst man doch im Süden als Grillgemüse zum Steak. Oder: Die sind doch bitter. Noch schlimmer: Die schmecken nach nichts, ein reines Füllgemüse, ich gebe die Auberginen in das Ratatouille.
Was sicher ist: Die Kenntnisse über die Aubergine und ihre Zubereitung und Geschmackspotentiale sind in südlichen Ländern und in ihrer Herkunftsregion Asien viel verbreiteter - und noch kaum bei uns angekommen. Gelten Auberginen dort vor den Tomaten als die Königinnen des Fruchtgemüses, sind sie hier allerhöchstens die armen Cousins der Tomate, von denen man nicht recht weiss, wie man mit ihnen umgehen soll. Am ehesten weiss man noch: Zum Grillen soll sie gut sein... aber grillen kann man ja heute alles...
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Vegetarische Burger mit Auberginen  Text und Rezept: Pascale Treichler
Dieser vegetarische Burger mit frischem Gemüse schmeckt für mich genauso gut wie ein Original mit Fleisch. Wenn Sie mögen können Sie Ihn natürlich mit dem üblichen Hackfleisch ergänzen.
Vegetarische Burger mit Auberginen - wir benötigen...
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Sizilianische Auberginen Caponata  Text und Rezept: Pascale Treichler
Sizilianische Auberginen Caponata - ein Gericht, welches mir eine Freundin empfohlen hat. Ich war ja sehr skeptisch, als ich die Zutatenliste gelesen habe (Erstens mag ich eigentlich keine Sultaninen oder Weinbeeren und dann auch noch gemischt mit Oliven - hmmm muss das sein?). Aber man muss auch Neuem eine Chance geben. Ich habe es ausprobiert und wirklich fein gefunden.
Sizilianische Auberginen Caponata - wir benötigen...
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Auberginen Antipasti  Text und Rezept: Pascale Treicher
Auberginen in Hülle und Fülle! Da kommt ein Auberginen Antipasti wie gerufen! Während ich laufend die Äpfel zu Apfelmuss und Kuchen verarbeite, (muss) darf ich auch die Tomaten, Zucchini und Auberginen nicht vergessen...
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Alle unsere Produkte und viele weitere Infos finden Sie in unserem Internet Shop www.lubera.com. Herzliche Grüsse Markus Kobelt Impressum Herausgeber und verantwortlich für die Inhalte: Markus Kobelt, info@lubera.com, Geschäftsführer Lubera AG, Lagerstrasse, 9470 Buchs, Schweiz Redaktion: Nadja Caille nadja.caille@lubera.com Unsere Standorte: Lubera AG
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