Hej John Der er noget særligt med intens og mør mad tilberedt over lang tid ved forholdsvis svag varme. Simremad, som vi kalder det. En særlig måde at lave mad på, der knytter sig til en særlig måde at være sammen på. Når du laver simremad, skaber du et mikro-univers, hvori hverdagens travlhed og strabadser for en stund tilsidesættes, til fordel for en fortælling om smag og duft, der langsomt intensiveres i takt med, at du nærmer dig et færdigt måltid. Når kalenderen dikterer mørkere og koldere tider, stiger behovet helt af sig selv efter de intense, aromatiske gryderetter. For simremad er særligt populært, når lyset svinder og vi igen får lyst til at bruge de mørke aftener bag komfuret. God simremad kræver tålmodighed, men til gengæld er belønningen høj, når du endelig kan sætte dig til bords og nyde sammensætningen af aromatiske smagsnuancer i et overdådigt måltid, der gennem nænsom pasning og en god mængde kærlighed er kommet til verden. I dette nyhedsbrev giver dig vores bedste tips til simremad og præsenterer nogle af vores klassiske opskrifter, som du kan give dig i kast med over weekenden. Er du mere til et grønnere alternativ, så har vi også forslag til dejlige simreretter, hvor grøntsagerne spiller førsteviolin. Læs med, når vi deler ud af vores bedste tips til simremaden, og få inspiration til lækre opskrifter på gryderetter fyldt med sæsonens dejlige råvarer. |
|
|
Simremad er robust, mør, saftig og intens mad, tilberedt langsomt, mens du kan lave alt mulig andet – slow food af den bedste slags, uanset om du bekender dig til støbejernsgryde, sous vide, trykkoger eller tagine. |
|
|
HANE I ÆBLEMOST MED BACON & ÆBLER |
Her får du en lækker opskrift på hane i æblemost med bacon og æbler, der smager helt fantastisk, og som byder på sæsonens dejlige æbler. |
|
|
med stegte persillerødder |
| med kål, æbler & grov kartoffelmos |
|
|
GODE TIPS TIL DIN SIMREMAD
|
1. Vælg kød, der egner sig til at simre, og salt og/eller mariner kødet. Kæbe, skank eller hale egner sig glimrende til simreretter og garanterer succes. Husk at brune kødet omhyggeligt – det giver pote i smagen, når rettens væde bliver til sovsen.
2. Sørg for at fjerne skum, der danner sig på overfladen, læg låg på og tilbered ved lav varme – gerne 80 grader og ikke højere end 150 grader – indtil kødet er helt mørt.
3. Vær omhyggelig med tilsmagningen - husk det syrlige indspark, f.eks. ved eddike eller citronsaft. |
|
|
GRØNTSAGER I DIN SIMREMAD |
Simremad forbindes nok af de fleste med kødrige måltider, hvilket er en skam, da grøntsager er med til at tilføre masser smag og aroma i gryderetten. Men inden du putter grøntsager i gryden, bør du lige være opmærksom på nogle ting: 1. Grøntsager, som simrer med i retten fra start, når i de fleste tilfælde at koge helt ud, hvilket i nogle retter kan være en fornøjelse, men ikke altid. For at undgå dette kan du tilføje dine grøntsager løbende eller mod slutningen, så de forbliver fastere - alt efter deres individuelle tilberedningstid. Grøntsager som kål og rødbeder er næsten umulige at koge ud, mens f.eks. kartofler, løg og tomater radikalt ændrer konsistens og smagsudtryk, efterhånden som de koger. 2. Når du laver vegetariske eller veganske retter, er det altid en god ide at tilføje ingredienser, som bidrager med umami, som f.eks. bønner, tomater, svampe, grøntsagsbouillon, miso og sojasovs - de bidrager nemlig til smagsfylde i retten. |
|
|
med kål, knoldselleri & kartofler |
| med palmekål, anis & sprødstegt tempeh |
|
|
Chili sin carne med masser af grøntsager, varme krydderier, chokolade og brune bønner. Server med en skefuld fed cremefraiche og bredbladet persille eller brug chilien som indhold i en wrap. |
|
|
KOGEBOGEN: MEYERS SIMREMAD |
Er du nysgerrig efter flere opskrifter og tips til simremad? Vores kogebog "Meyers Simremad" er det perfekte sted at starte. Med 350 sider spækket med opskrifter på fyldige, møre og saftige retter, der langsomt tilberedes ved lav varme, giver bogen dig alt, du behøver for at mestre kunsten af simremad. |
|
|
Græskar forvandles her til lækre, syltede græskar med løg og lauerbærblade. Perfekt som tilbehør til alle slags gryderetter. |
|
|
Her får du en opskrift på tørrede kantareller, men du kan sagtens tørre andre svampe, du har liggende, og bruge dem som lækker topping til risotto, supper og gryderetter. |
|
|
Naan er det persiske ord for brød og er genialt til indisk og pakistansk mad, såvel til simreretten eller som snack i madpakken. |
|
|
Torsdag d. 31. oktober kl. 17-22 |
På kurset dykker vi ned i de teknikker, ingredienser og remedier, der giver dig succes i simregryden. Du bliver introduceret for grøntsagernes, urternes og krydderiernes vigtige rolle i simrekøkkenet, samt lære at intensivere, tilsmage og jævne sovser efter alle kunstens regler og meget mere. Resultatet bliver en overdådig middag, som vi nyder med et godt glas vin. |
|
|
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger
Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger. |
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø |
|
|
|
