Der er noget særligt med intens og mør mad tilberedt over lang tid ved forholdsvis svag varme. Simremad, som vi kalder det. En særlig måde at lave mad på, der knytter sig til en særlig måde at være sammen på. Når du laver simremad, skaber du et mikro-univers, hvori hverdagens travlhed og strabadser for en stund tilsidesættes, til fordel for en fortælling om smag og duft, der langsomt intensiveres i takt med, at du nærmer dig et færdigt måltid.

Når kalenderen dikterer mørkere og koldere tider, stiger behovet helt af sig selv efter de intense, aromatiske gryderetter.  For simremad er særligt populært, når den lyse tid er på retræte, og vi igen får lyst til at bruge de mørke aftener bag komfuret. Undervejs vil du udsættes for en hård tålmodighedsprøve, hvor du må balancere mellem at give retten nok tid til at opnå den perfekte smag og samtidig modstå trangen til at flå gryden af blusset og kaste dig over de gode sager.

Til gengæld er belønningen efter en hel dag med forventningsfulde blikke, rumlende maver og opbygget appetit det hele værd. Fortællingen når nemlig sit klimaks, når du endelig kan sætte dig til bords og nyde sammensætningen af aromatiske smagsnuancer i et overdådigt måltid, der gennem nænsom pasning og en god mængde kærlighed er kommet til verden.

I dette nyhedsbrev giver dig vores bedste tips til simremad samt præsenterer nogle af vores klassiske opskrifter, som du kan give dig i kast med over weekenden.

Er du mere til et grønnere alternativ, så har vi også forslag til disse.

Den nænsomme pasning af simreretter knytter sig særligt til én ingrediens, der gør hele forskellen: tid. Og tid forgrener sig dybt i konceptet simremad. Smags- og duftforstærkende tid. Tid til fordybelse, til hinanden, til hygge. Når kalenderen dikterer mørkere og koldere tid, trænger det for en stund glemte koncept om simremad langsomt frem og bevæger sig ud i de danske køkkener. For simremad er særligt populært, når den lyse tid er på retræte og tiden i stedet giver plads til varme, hygge og kreative udfoldelser inden for hjemmets vægge.

Men fortvivl ej, for selvom den perfekte simreret kræver god tid, er det et taknemmeligt måltid at forberede, da det tillader at du går fra køkkenet, for at bruge tid på andet, eller måske endnu mere vigtigt, på andre. For det skønne ved simreretter er nemlig dets evne til at samle. Selvfølgelig både smag og duft, men også mennesker. For når retten nærmest passer sig selv, kan du i højere grad forkæle dem, du holder af.

Her får du opskriften på mørt kød af oksetværreb. Det møre kød serveres sammen med en kartoffel-græskarpuré.

Brød til simreretten - Naanbrød

Traditionelt bages de flade, svampede og bløde hvedebrød i en tandoor - en lerovn. En stegepande eller en almindelig ovn med bagesten kan også sagtens magte opgaven. Naan er det persiske ord for brød og er genialt til indisk og pakistansk mad, såvel til simreretten eller som snack i madpakken.

Vælg kød, der egner sig til at simre, og salt og/eller mariner kødet. Kæbe, skank eller hale egner sig glimrende til simreretter og garanterer succes. Husk at brune kødet omhyggeligt – det giver pote i smagen, når rettens væde bliver til sovsen.

Sørg for at fjerne skum, der danner sig på overfladen, læg låg på og tilbered ved lav varme – gerne 80 grader og ikke højere end 150 grader – indtil kødet er helt mørt.

Vær omhyggelig med tilsmagningen - Husk det syrlige indspark, f.eks. ved eddike eller citronsaft.

Husk: Det er ikke svært at lave simreretter – det kræver blot timing og tilrettelæggelse. Prøv f.eks. inden du går i gang at tænke over nogle ting. F.eks. hvilken rolle grøntsagerne skal spille i retten. Skal de være faste, møre eller smeltende? Det betyder bl.a. noget for, hvornår grøntsagerne skal i gryden.

Simremad er en særlig køkkendisciplin, hvor man kan dyrke forventningsglæden, mens den gode duft spreder sig. Det er mad, der tager tid – men som ikke nødvendigvis kræver konstant opmærksomhed. Du kan lave retten med andre kødudskæringer, f.eks. lamme- eller kalveskank, svinekæber eller oksetykkam.

Simremad er noget særligt. Måske fordi det knyttes an til en særlig måde at lave mad på, der smitter af på dagens gang. Når du laver simremad, skaber du et mikro-univers, hvori hverdagens travlhed og strabadser for en stund tilsidesættes, til fordel for en fortælling om smag og duft, der langsomt intensiveres i takt med at du nærmer dig et færdigt måltid.

Kursus - Meyers simremad 

På dette kursus, inspireret af Claus Meyers kogebog "Meyers Simremad", dykker vi ned i de teknikker, ingredienser og remedier, der giver dig succes i simregryden. Resultatet bliver en overdådig middag, som vi nyder med god vin i glasset. 

Saftige andelår og den perfekte sauce er selvskrevet, når vi fejrer mortensaften i november.

Igen i år tilbyder vi vores version af den klassiske menu, så du kan invitere gæsterne uden selv at skulle traktere i køkkenet. Vi leverer den fulde menu lige til døren, så du kan servere efter et øjeblik. . 

- fra to kuverter

- levering på Sjælland

- kan serveres efter et øjeblik i køkkenet

- fås både i en klassisk eller vegetarisk version .

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø