Quesadillas, nachos, bløde og hårde tacos, chili con eller sin carne, enchiliadas og meget mere. Alle disse retter er en del af det krydrede, farverige og smagfulde mexicanske køkken.

Mad fra de nord- og sydamerikanske egne udmærker sig ved den intense og varierende smag, farverige dekorationer og variationer af krydderier, som blandt andet inkluderer chili, spidskommen, oregano, koriander, epazote, kanel, kakao og en lang række af andre krydderier.

Men det mexicanske køkken er ikke kun velegnet til at give smagen en over nakken. Det er også en oplagt måde at få bragt bælgfrugterne på banen. Her bruges f.eks. kidneybønner i chili sin carne og sorte bønner til den kendte sorte bønnemos frijoles negro refritos - generelt har linser, bønner og ærter historisk set altid spillet en stor rolle i de mexicanske gryder.   

Desuden er det saftige tilbehør, det gode brød, sprøde toppings og friske urter en stor del af måltidet. Server dine mexicanske kreationer med salsaer, guacamole, sprøde tortillachips eller de små runde og bløde majspandekager.

Nedenfor deler vi nogle af vores yndlingsopskrifter fra det nordamerikanske land. Lad dig inspirere og tag med en tur til Mexico.

I Danmark er vi slemme til at hælde en dåse bønner i en portion kødsovs på fars og spise pasta til, som vi plejer, men det er væsentlig mere originalt at lave chili con carne med skært kød, spidskommen og eventuelt et stykke mørk chokolade og så ellers spise den som bønneret uden pasta og med salsa og evt. tortillas til. 

Prøv vores to udgaver af chili con carne. I den ene udgave vil du opleve at Mexico møder Marokko.

Prøv også chili con carnes vegetariske pendant chili sin carne. Her erstattes kødet med masser af grøntsager og får selskab af varme krydderier, chokolade og brune bønner. 

I store dele af Sydamerika, Mellemamerika og Mexico i Nordamerika er bønner at finde i næsten ethvert måltid. To af de bønner, der stammer fra Nord- og Sydamerika er hhv. smørbønner og pintobønner.

Smørbønner, også kaldet limabønner, er nogle af de største bønner på markedet, og hvis de koges rigtigt, er de behageligt cremede i konsistensen. De har en meget mild smag og kan virkelig noget i pureer og farser, hvor de er gode til at binde andre ingredienser sammen.

Pintobønner er en variant af Phaseolus vulgaris - eller den almindelige bønne. Andre velkendte varianter er kidneybønner, brune og sorte bønner. Kulinarisk spiller pintobønnen en vigtig rolle i især Mexico, hvor den f.eks. er den klassiske bønne at bruge til frijoles refritos eller refried beans. Pintobønner er både gode hele i f.eks. gryderetter og i pureer og grønne farser. De har en god cremet konsistens og fyldig bønnesmag, der også giver en god bouillon.

Smørbønner menes at stamme fra områder, der strækker sig fra Andesregionen særligt Peru og Ecuador, til det centrale Mexico. Pintobønner menes at udspringe fra regionen omkring Peru.

Pintobønnen bruges som nævnt flittigt i de mexicanske køkkener. Her optræder den i hel tilstand med spicy habenerochili, tomat, løg og gucamole.
En kombination mellem mexicansk street food og nordiske råvarer.

Er du vegetar er det helt oplagt at kigge den mexicanske vej, når du går i køkkenet. Som sagt er der uanede muligheder for at fylde de mexicanske retter med smagfulde og proteinrige bælgfrugter og bønner. Tøm også gerne grøntsagsskuffen og grill, steg og bag grøntsagerne med mexicanske krydderier, som tørret chili, spidskommen og paprika.

Når du steger grøntsagerne, skal du ikke være bange for at give dem farve. Grøntsager kan sagtens tåle en god farve og smager af meget mere, når man har turdet at give dem en god stegeskorpe. På den måde vil du også nemmere kunne tilfredsstille dine smagsløg.

En livret til de yngste: Stærke bønner med grøntsager og mynteyoghurt

En kraftig, krydret og varm ret med mange smagsnuancer. Det er en dejlig måde at spise bønner på, og en god måde at introducere børnene til chili og det krydrede mexicanske køkken. Retten egner sig også perfekt til madpakken, så lav en stor portion og gem resterne til frokosten.

Majstortillas er en af grundstenene i det mexicanske køkken og figurerer i alt fra morgenmad til street food og festmiddage. At lave dem selv kræver et par specialremedier og ingredienser i form af en tortillapresse og det særlige tortillamel, kaldet 'masa harina’, som fremstilles af tørret majs, der udblødes i kalkvand. At lave majstortillas selv er vanedannende, når du først kommer i gang. Fyld dem med salsa, bønner, koriander, eller hvad du har lyst til.

Du får vores opskrift her:

2-3 pers. (12-15 stk. på 10-12 cm)

Ingredienser

135 g masa harina

1,5 tsk. fint salt

1,5 spsk. olie, gerne avocado- eller mandelolie

Ca. 1,5 dl vand (kog vand op, og lad det køle af i 5 min.)

Sådan gør du

Kom masa harina, salt og olie i en skål. Tilsæt det lune vand lidt ad gangen. Dejen skal kunne æltes i skålen uden at klistre. Ælt dejen i skålen 3-4 min. Du kan også røre dejen i en røremaskine med dejkrog. Lad dejen køre 3-4 min. Dæk dejen med plastfilm og lad den hvile 20 min.

Form en kugle på størrelse med en stor valnød. Læg dejen på et stykke plast i tortillapressen, læg plast over. Pres til en diameter på 10-12 cm. De skal være 1-2 mm tykke. Bag dem på en tør, meget varm pande til de får lidt farve på begge sider.

Tip

Har du tortillaer i overskud, kan du nænsomt varme dem op igen, enten på panden eller pakket ind i sølvpapir i en ovn. Du kan også bruge dem til at lave dine egne tortillachips ved at fritere dem i neutral olie og lade dem dryppe af på køkkenrulle. Giv dem et drys salt, og server dem med salsa eller cremefraiche.

Man kan i dag få masa harina både på nettet og i specialbutikker, og har du ikke en tortillapresse, kan du sagtens klare dig med en tung gryde som presse. Skal det gå lidt hurtigere, har mange supermarkeder dog også gode købe-majstortillas.

Pico de gallo salsa

Fyld dine bløde tacos med chili sin eller con carne, friterede fiskehapsere a la fish-and-chips, bagte eller friterede grøntsager i selskab med en fed og syrlig guacamole og ikke mindst en tomatsalsa.

Tomatsalsaen går i Mexico under navne 'pico de gallo' og består af solmodne tomater, masser af koriander og frisk lime. Er du til stærk mad, kan man snildt tilføjet fintsnittede chillier.

Du skal bruge

2-3 tomater

¼ agurk

1 lille rødløg

1 spsk. hakket koriander

1 lime

1 spsk. olivenolie

½ tsk. salt

Sådan gør du

Skær tomater og agurk i fine tern. Pil rødløget, halver det og skær det i fine tern. Snit korianderen og bland det med tomat, agurk, rødløg, olivenolie og limejuice. Smag til med salt og peber.

Mole er allestedsnærværende i Mexico i et utal af udgaver, både som en sauce til f.eks. kylling eller serveret som tilbehør til mange forskellige retter. Nødder, frø, chili, chokolade og tomater er nogle af de mest gennemgående ingredienser. Her har vi lavet en enkel udgave med friske chilier og mandler, som dyppelse til saftig, grillet spidskål.

Stegte hvedetortillas

med grov bønnemos, rosenkål og vesterhavsost

Til de dage, hvor det skal gå lidt ekstra stærkt har vi udviklet en række middagsretter. Heriblandt finder du vores økologiske chili sin carne, der smagsmæssigt vil tage dig direkte til Mexico. Med smæk på varmen, fyldt med masser af bælgfrugter og grøntsager får du en hurtigt, nemt og smagfuldt aftensmåltid. Vores udgave er smagt til med intense krydderier og mørk chokolade. Spis den som den er eller top den med en skefuld creme fraiche, frisk koriander, sprøde tacos, ris eller en frisk, sprød salat. 

Fås hos Coops og Menys butikker landet over.

Er du i dette nyhedsbrev blevet inspireret til at dykke dybere ned i det mexicanske køkken, er dette madkursus lige noget for dig. 

På kurset dykker vi ned i nogle af de klassiske retter fra det mexicanske gadekøkken. Du lærer at lave bløde majstortillas med det særlige fint malede majsmel 'masa harina', som vi presser helt flade ved hjælp af tortillapressere af støbejern. Vores underviser giver tips og tricks til, hvordan du kan sammensætte smage fra det mexicanske køkken og fylde din tortilla med den krydrede bønnemos frijoles negro refritos, salsa pico de gallo og guacamole.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø