Plus: Pflanzlich und tierfrei - einfach gute Rezepte
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| | | | | | | | | | | | | | | Guten Tag,
ich habe schon öfters vegan gegessen, aber eher aus Zufall. Wenn ich vor die Wahl gestellt war, habe ich intuitiv eher die nicht-vegane Alternative bestellt. Doch dann war ich in einem hundert Jahre alten Berliner Ausflugslokal an der Spree, Eierhäuschen heiÃt es, und hatte ein Erweckungserlebnis: Neben einem umwerfenden gegrillten Sauerteigbrot mit Deichkäse, Sauerkraut und Chili-Mayonnaise â nicht vegan â servieren sie dort auch einen Wurzelgemüseeintopf mit veganen Fleischbällchen. Und eine vegane Thüringer Bratwurst. Dieses Mal bestellte ich beides aus Neugier und mit voller Absicht â obwohl ich das Sauerteigbrot dort liebe. Ich habe die Bestellung nicht bereut.
Damit bin ich sicher einer der allerletzten, der seine altbackenen Vorurteile gegen die rein pflanzliche Küche abgelegt hat und den man endlich davon überzeugt hat, was sie alles kann und wie sie Umami-Geschmack ganz ohne tierische Lebensmittel erzeugt. Lustigerweise haben meine Kinder lange vor mir überwiegend vegan gekocht und gegessen.
Auch die Tochter meines Kollegen Marc Baumann hat ihren Eltern vor Kurzem mit dreizehn Jahren klar gemacht, dass sie keine tierischen Lebensmittel mehr essen möchte, nicht mal ausnahmsweise. Vegan mit dreizehn? Baumann und seine Frau â selbst Fast-Vegetarier â waren unsicher, wie sie mit dem Ernährungswunsch der Tochter umgehen sollen: ob die Aussage, dass durch eine vegane Ernährung gesundheitliche Probleme für Kinder entstehen können, noch gültig ist â heute, wo es so viele Ersatzprodukte und so viel Wissen über gute Ernährung gibt. Er hat mit zwei erfahrenen Ernährungswissenschaftlerinnen gesprochen: Sie rieten tatsächlich noch immer von einer veganen Ernährung bei Babys, Kleinkindern, Teenagern und Schwangeren ab â wegen des drohenden Mangels an Vitamin B12 und Kalzium.
Marc Baumann zitiert aber auch eine umfassende amerikanische Studie, die wiederum zu dem Schluss kommt, Veganismus sei bei jungen Menschen unproblematisch. Kann man Mangelerscheinungen mit kluger Supplementierung wirklich vermeiden? Welche Folgen hat so ein Entschluss für die gesamte Familie? Womit man als Eltern rechnen muss, wenn das Kind nur noch vegan essen will, und wie man damit im Alltag umgeht, lesen Sie in diesem aufschlussreichen Text meines Kollegen:
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| | | | »Papa, ich esse jetzt vegan« | | | |
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| | Der Wunsch nach Selbstbestimmung gegen die Sorge der Eltern: Ernährung ist in vielen Familien ein umkämpftes Feld. Meine Kinder sind schon älter und das, was man »Aus dem Gröbsten raus« nennt. Im Teenageralter »genügte« es ihnen noch, vegetarisch zu essen, und ich muss zugeben: Das hat uns vielleicht eine Menge Diskussionen erspart.
Beste GrüÃe
Lars Reichardt |
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| | | | | | | GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen |
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| | Voll vegan! | | Pflanzenbasierte Küche ist längst mehr als ein Trend. Tauchen Sie ein in die Welt der Gerichte ohne tierische Zutaten vom süÃen Plätzchen, über den veganen Salat bis hin zum herzhaften Schmortopf. | | | |
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| | Die beste Zeit für Kartoffelknödel ist jetzt | | Warum? Weil im Frühjahr die mehligen Kartoffeln noch aus dem Herbst stammen â und so einen besonders fluffigen Teig ergeben. Hans Gerlach kombiniert seine Knödelchen mit Frischkäse und serviert sie in einer Minestrone aus Ofengemüse. | | | |
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| | Lammschulter-Frikassee | Der Blick auf die Zutatenliste unserer Köchin macht deutlich, warum »Fricassea« auf Italienisch »Sammelsurium« bedeutet. Dabei heraus kommt Lammschulter in Champignon-Parmesancreme mit Artischocken.
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| | Tomaten-Paprika-Eier-Pfanne | | Shakshuka ist ein saftiges israelisches Pfannengericht aus Tomaten, Paprika und leicht gestockten Eiern â in das sich wunderbar Brot tunken lässt. | | | |
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| | Das Käse-Paradox | | GroÃes Rätsel der Kulinarik: Warum schmeckt geschmolzener Käse besser als nicht geschmolzener? | | | |
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| | | | Schönes für die Küche | Die SZ-Magazin-Redaktion
hat 15 schöne Dinge
für Küche und Haushalt
zusammengestellt,
mit denen Sie entweder
sich selbst oder
anderen eine Freude
machen können. | | | |
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| | | | | | | | | | Gruà aus der Küche | | | |
| | Warum werden manche Tassen in der Mikrowelle heiÃer als andere? | | | Der Kaffee lauwarm, das Gefäà kurz vor der Kernschmelze. Was ist da los? Ein Experte klärt auf. | | | | |
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| | | Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de
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