Vegane Schoko-Creme mit Tahini-Karamell

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Liebe/r Leser/in,

Wer mein Kochbuch „Sweet“ kennt, der weiß, dass ich ein großer Fan feiner Nachspeisen bin. Dieses köstliche Dessert sieht so süß aus, wie es schmeckt.

Kennen Sie den über Ottolenghis Küchentricks?“, beginnt ein beliebter Witz. Ich weiß, ich weiß. Manche meiner Rezepte sind kompliziert und das Gegenteil von einem Küchentrick. Dieses Gericht aber ist einer: ein kalt zubereiteter Pudding, der mehr Eindruck schindet, als der Zeitaufwand vermuten lässt.

Sie mögen vielleicht etwas kompakt und klein daherkommen, doch in Sachen Geschmack und Genuss sind diese zierlichen Creme-Töpfchen ganz groß. Kaffee verleiht ihnen dazu eine aparte, bittere Note. Kaum zu glauben, dass dieses Dessert komplett vegan ist und nichts weiter erfordert als ein paar Standardzutaten und einen Mixer. Raten Sie mal, welches ultimative Supermarktdessert hier Pate gestanden hat. (Kleiner Tipp: steht im Joghurtregal).

Vegane Schoko-Creme mit Tahini-Karamell

Für 6 Personen;
Vorbereitung 20 Minuten; Garzeit 10 Minuten; Durchkühlen 3 ½ Stunden

Für den Karamell:
4 Medjool-Datteln (90 g), entsteint und 20 Minuten in kochend heißem Wasser eingeweicht
160 ml Sojamilch
140 g Tahin (Sesampaste)
20 g Ahornsirup
Salz

Für die Schokoladen-Ganache:
120 g dunkle Schoko-Tröpfchen
150 g Seidentofu
65 g Ahornsirup
50 ml Sojamilch

Zum Bestreuen:
1 TL gemahlener Kaffee
½ TL Kakaopulver (ungesüßt)

Mit dem Karamell beginnen. Die Datteln in den Mixer geben, das Wasser weggießen. Die restlichen Zutaten und ¼ TL Salz hinzufügen und 1 Minute mixen, bis die Masse ganz glatt ist; falls nötig, zwischendurch vom Becherrand streichen. Die Masse auf sechs kleine Förmchen verteilen – sie ist ein bisschen klebrig, ich erledige das mit einem Löffel und einem kleinen Gummispatel. Die Förmchen fest auf die Unterlage klopfen, um die Masse zu glätten, und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Als Nächstes die Schokoladen-Ganache zubereiten. Einen kleinen Topf zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Schoko-Tröpfchen in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben, auf das heiße Wasserbad setzen und unter gelegentlichem Rühren schmelzen.

Inzwischen die restlichen Zutaten mit 1 Prise Salz in den Mixer geben und 30 Sekunden mixen, bis die Mischung ganz glatt ist. Bei laufendem Gerät langsam die geschmolzene Schokolade zugießen, bis sie vollständig eingearbeitet und die Masse seidig ist. In die Förmchen einfüllen und für weitere mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen (die Cremes halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage).

Zum Servieren den Kaffee, das Kakaopulver und 1 Prise Salz vermengen und durch ein kleines Sieb auf die Cremes streuen.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)

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