Sommerens vidunderlige asparges |
Asparges er en sand forårsbebuder og en delikat sæsonråvare, der kun kræver kort og nænsom tilberedning. De danske asparges findes i to varianter - de grønne og de hvide - og hvis du er en af de heldige, kan du allerede nu begynde at høste dine asparges fra køkkenhaven. Asparges er egentlig af liljefamilien, og det er de unge skud, vi spiser, som en af forårets første og prægtigste frilandsdelikatesser. Den danske asparges-sæson er kort, men indtil sankthans er det bare om at give dem plads i køkkenet! Der er mange muligheder, og asparges kan fint indtage hovedrollen på tallerken sammen med andet sommergrønt, kød og fisk eller indgå i både spreads, sommerlige gryderetter eller sprøde salater. Vi deler vores bedste opskrifter og inspiration til tilberedning i dette nyhedsbrev. God fornøjelse og god weekend! |
|
|
| Samme plante men vidt forskellige dyrkningsmetoder |
Det er ikke bare farven, der er forskellig på de to typer asparges, men også hvordan den smagfulde asparges bliver dyrket. Den hvide asparges trives under joden, hvor den stikkes og dyrkes i opsatte bede. Den grønne derimod titter op over jorden og får sin grønne farve i mødet med dagslyset. På grund af arbejdsomkostninger er hvide asparges betydeligt dyrere end de grønne og anses for at være en særlig delikatesse. |
|
|
Den danske aspargessæson er for alvor skudt i gang |
For nyligt var vores gastronomiske konsulent Thomas Starcke på besøg hos en af vores kantineleverandører, Svanholm gods, som ud over at drive økologisk landbrug er et aktivt kollektiv med 130 beboere og som i 1981 bl.a. var med til at stifte Økologisk Landsforening. Her fik han et godt - og vådt - indblik i, hvordan den grønne asparges høstes på marken og samtidig en bedre forståelse af, hvorfor vi skal huske at nyde den alsidige grøntsag, når den endelig er her. |
|
|
Sådan bevarer du biddet De grønne asparges skal kun koge 1-2 minutter, hvorimod de hvide asparges ofte er lidt større og er lidt mere seje, derfor skal de koge dobbelt så længe, 2-3 minutter - for at bevare det helt rigtige knæk. |
|
|
Bagt torsk
med cremet muslingesuppe og hvide asparges |
|
|
Kyllingfrikassé med sommergrønt |
| Grønne asparges
med kapersvinaigrette |
|
|
Sådan klargør og tilbereder du bedst de hvide asparges |
Hvide asparges skal skrælles, og det gør du nemmest ved at lægge de hvide asparges på et skærebræt og bruge en tyndskræller til at skrælle dem fra lige under hovedet og nedefter. Det kan være nødvendigt at give de hvide asparges en ekstra skrælle-tur, så hver en genstridig skræl fjernes. Når de er skrællet, skal du knække det nederste stykke af, der hvor aspargesen naturligt giver efter. Hvis du derimod skærer det af med en kniv, risikerer du at få alt for lidt med, og så kommer du til at tygge i en rigtig trevlet sag. |
| |
|
TIP
Hvis dine gæster ikke er klar til at fortære aspargesene, i det øjeblik du hiver dem op af kogevandet, så læg dem på et fad beklædt med en stofserviet eller et viskestykke, luk klædet til, og overhæld det med lidt af det varme kogevand – så holder de sig lune, til du har fået alle til bords. |
|
|
| De grønne asparges skal ikke skrælles, men bare knækkes, så de befries for den let træede bund – den er ikke nær så strid som sin hvide slægtning. Asparges passer rigtig godt med sommerlige krydderurter som kørvel, dild eller estragon. Overhældt med smeltet smør og krydret med lidt friskkværnet peber, så har du en himmerigsmundfuld på få minutter. |
|
|
Aspargsens sarte bitterhed, subtile aroma, den særegen konsistens og måden den brister på når man spiser den - gør den til en yndlingsspise hos mange. De friske skud suppleres godt af en cremet rygeost og nogle sprøde salatblade, på et stykke godt brød eller i en cremet tartelet. |
|
|
Sommergrønt der holder længe
Syltede asparges og løg |
Her får du en skøn opskrift på syltede asparges og løg, som fungerer sublimt som tilbehør til grillmad og i salater til at give et syrligt pift. De kan holde sig i flere måneder i køleskabet og er gode til at give variation og kant i grønne retter i de kolde måneder, hvor udvalget af grøntsager i sæson er mindre alsidigt. |
|
|
Tarteletter
med letstuvede grøntsager |
|
|
Sprøde havregrynschips
med spread af grillede asparges |
| Hønsesalat
med syltede asparges, svampe og estragon og sprød bacon |
|
|
| Tapasmenu til din fest Syltede, hvide asparges med løgkompot og meget mere
Til sommerens festlige sammenkomster under åben himmel har vi skabt vores bud på en håndfuld delevenlige tapas. Retter, der leder tankerne hen på andalusiske bodegaer og sydspanske langbordsmiddage, men skabt med smagsnuancer fra de nordiske breddegrader.
Menuen byder på minimum ni anretninger og et bredt udvalg af tilvalg, som du kan læse meget mere om her. > Læs mere |
|
|
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.
Afmeld nyhedsbrev |
|
|
|
