VIN & OST
Det perfekte match findes derude!
Det at kombinere vin og ost er en evigt tilbagevendende fornøjelse, og meningerne og mulighederne er vidunderligt mange. Men at få ost og vin til at følges ad på smukkeste vis er ikke altid nemt. Er du helt på Herrens mark, når du skal vælge vin til ost, er en simpel tommelfingerregel at gå efter vin, hvis druer har vokset på vinstokke, der har haft udsigt til de køer, som har leveret mælken til osten.
I Løgismose har vi lang tradition for at producere oste på vores eget mejeri, for at forhandle nøje udvalgte og perfekt modnede franske oste og da også for at kunne sammensætte de to herligheder, så de fleste fornøjes.
I mailen får du gode bud på ost og vin, der matcher, inspiration til ostebordet samt opskrifter fyldt med ost.
| |
OST – EN SÆSONVARE?
Ost er et levende produkt, og smag og tekstur er i høj grad påvirket af modning, og hvilket foder dyrene får. Dyrenes foder skifter efter sæson, hvorfor nogle oste kan siges at være sæson-oste. Her får du en guide til oste-sæsonerne for franske oste:
- Forår: gedeost topper smagsmæssigt i foråret – det skal smages!
- Sommer: den bedste sæson for oste med blød skorpe: Tomme de Savoie, Brillat-Savarin, Camembert og Reblochon er blot et par eksempler.
- Efterår: her skal du blandt andet gå efter Munster, Epoisse og Maroille.
- Vinter: de kolde måneder byder på den klassiske sæsonost Mont d’Or samt på herlige, modnede alpeoste som Comté og Morbier.
| |
Fire vine til fire osteklassikere
GOD TIL COMTÉ
Côte du Jura Savagnin, 2017, Domaine Courbet
Her er det druen Savagnin og den specielle modningsmetode ”sous voile”, der spiller den store hovedrolle.
Lidt ligesom “flor” i Sherry, resulterer et lag af gærceller, der udvikler en slags skimmelsvampe, i en helt unik og krydret vin, hvor noter af kvæder, nødder og ikke mindst fyrrenåle smelter sammen med både bitter og syrlig citrus.
Vin på Savagnin-druen er mildest talt perfekt sammen med Comtés dybe, runde nøddetoner.
Normalpris pr. flaske 295,-
Medlemspris v. 2 flasker 500,- SPAR 90,-
GOD TIL MORBIER
Bourgogne Aligoté, 2020, Domaine de la Belouse
I en tid hvor priserne på hvid Bourgogne fra Côte d'Or er oppe at flyve, er det et godt tip at kigge sydøst på til Maconnais.
Her en gnistrende ren Aligoté med en cremet tekstur, sarte aromaer af pære og honning og med så megen aromatisk pondus, at man først til sidst fornemmer, at vinen er helt tør.
En fornøjelse sammen med den bløde, let elastiske og cremede Morbier.
Normalpris pr. flaske 139,-
Medlemspris v. 6 flasker 575,- SPAR 259,-
GOD TIL BRIE
Petit Chablis, 2020, Jean Brocard
En dejlig sprød hvidvin med al den gnistrende renhed, citrusrige syre og markante mineralitet, som druen Chardonnay ikke opnår mange andre steder end i Chablis.
Nyd vinen til hvidskimlede, letløbende komælksoste med sødme og smørnoter som Brie.
Normalpris pr. flaske 159,-
Medlemspris v. 6 flasker 810,90
SPAR 143,10
GOD TIL BLÅSKIMMEL
Tokaji Aszú 5 Puttonyos, 2016, Château Pajzos
Sammen med Sauternes er de søde ungarske Tokaji-vine blandt verdens fineste.
En overdådig vin med krydrede kaskader af abrikos, smørblomst, mandarin, marcipan, fyrrenåleskov og sandeltræ til næsen, og derpå fed med tydelige honningnoter og karamelliseret ananas. Hele herligheden bliver brillant formidlet af høj, næsten menthol forfriskende syre og mineralitet.
Den ultimative ledsager til blåskimmeloste.
Normalpris pr. flaske 445,-
Medlemspris v. 2 flasker 750,-
SPAR 140,-
| |
LØGISMOSE MEJERIUDSALG
Månedens ost og vin
Læg vejen forbi vores vin- og ostebutik i Broby på Fyn, og lad vores fagkyndige ekspedient guide dig til de helt rigtige sammensætninger af ost og vin – det gælder både, om du ynder ærkeklassiske kombinationer eller er interesseret i ny inspiration.
Månedens ost og vin er en cremet engelsk Cheddar fusioneret med intet mindre end 10 år gammel Tawny fra Manoel D. Poças Jr.
Psst... Vi giver 15% rabat på vinen, når du køber osten.
| |
LØGISMOSE, NORDRE TOLDBOD
Perfekt modnede oste
Vi har alle dage forhandlet oste fra Bordier på Nordre Toldbod. Kontakten blev i starten formidlet af Lone Grønlykke, der havde svært ved at begribe, hvorfor de fleste danske supermarkeder havde så travlt med at sælge ost, der slet ikke var modnet nok. Sandheden er, at jo længere ost modner, jo kortere er dens sælgende levetid ifølge de danske sundhedsmyndigheder.
Bordier er affineur, en såkaldt oste-modner, der i mere end en menneskealder har indsamlet oste på tværs af Europa med ét suverænt formål: at opbevare ostene i sine syv kældre med hver deres temperatur- og fugtighedsforhold og først sælge ostene videre til sådan nogle som os, når de er optimalt modnet.
På billedet fra de portvinssyltede valnødder og med uret: den blåskimlede Fourme d'Ambert, Piment d'Espelette-gelé, doughnut-osten Couronne de Touraine, Morbier, Comté, Langres, Saint Maure og til slut den letløbende Brie de Meaux.
| |
TILBEHØR TIL OST
Piment d'Espelette-gelé
Gelé på det baskiske chilikrydderi Piment d'Espelette. I det baskiske køkken anvendes geléen som erstatning for honning, men fungerer også som tilbehør eller sauce. Geléen er særlig velegnet til ost, gerne fåreost, men komplementerer også andre af Sydfrankrigs gastronomiske "fyrtårne" som f.eks. andelevermousse eller andebryst.
Pr. glas, 100 g, 51,-
| |
LØGISMOSE WEBSHOP
Hasselnødder i kastanjehonning og mere tilbehør til ost...?
| |
OPSKRIFTER
Ost, ost, ost
Ostesoufflé med gedeost
Meget gedeost bruges i madlavning, og her har vores kok, Christian, taget den skridtet videre og lavet en souffle med gedeost. Soufflen er frygtet af mange gourmander, men vi tør godt våge at påstå, at du er garanteret succes med denne opskrift.
Servér den cremede souffle med tydelig smag af gedeost til en god frokost eller som hovedret til aftensmad – skal det være rigtig autentisk, bør du nyde souffleen med et køligt glas Pouilly Fumé.
Pizza Quattro Formaggi
Lad de italienske vine fylde glassene, når der serveres varme, ostespækkede pizzaer, hvor ikke meget andet end oste af højeste kvalitet mødes på den lette pizzadej.
Gør dig selv den tjeneste at købe oste af højeste kvalitet du nænner; med så få ingredienser er det dét, der gør forskellen!
Gode oste kunne være Løgismose Blå Ost eller Knas, emmentaler eller mozzarella.
Bikinitoast med Comté
Hjemmelavet toast er altid en succes uanset anledning og selskabets alder. Vi har tilladt os at hæve niveauet en anelse på den klassiske parisertoast, som ej er at kimse ad.
Denne opskrift på bikinitoast inkluderer nemlig trøfler, Comté og parmaskinke, og med Domaine Couberts vine i glasset har du en forførende snackservering, som er umulig at holde fingrene fra!
| |
LØGISMOSE OST I NETTO
Dæk ostebordet med dansk ostehåndværk
Løgismose oste er udviklet i tæt samarbejde mellem passionerede mejerister og vores kokke med en fælles vision om at skabe gode håndværksoste med fokus på smag, holdning og håndværk.
I Netto landet over finder du desuden matchende Løgismose vine.
| |
| |
E-MAGASIN
Bliv inspireret af hele magasinet
Bladr dig igennem den nye udgave af magasinet, lad dig inspirere og køb direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven.
| |
Log ind på din profil og få leveret fragtfrit til PostNord pakkeshop*
| |
| |
|
Klub Løgismose er en del af Løgismose Meyers
Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
*Fragtfri levering til pakkeshop, gælder på ordrer der indeholder vin eller spiritus,
for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad.
Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser.
Vi passer på dine personlige oplysninger.
Læs mere om hvordan vi behandler dine personoplysninger her
Du kan altid afmelde dig Klub Løgismose og vores nyhedsbreve.