Weich gekochtes Ei mit Avocado, Chorizo und grünem Spargel

Liebe/r Leser/in,

Spargelzeit! Auch ich liebe das delikate Gemüse – gern in Grün und schon zum Frühstück. Dieses urbritische Frühlingsgericht ist köstlich und schnell gemacht.

Gerichte mit grünem Spargel brauchen wenig Vorbereitung (wir haben es schließlich nicht mit Artischocken zu tun) und sind schnell fertig (grüner Spargel wird eh grau, wenn man ihn zu lange gart). Der Nachteil bei diesem im Nu fertigen Gemüse: Es muss superfrisch sein. Am besten ist Spargel an dem Tag, an dem er gestochen wird. „Schon einen Tag später hat er an Finesse verloren“, schreibt die legendäre Kochbuchautorin Jane Grigson. Nun, die wenigsten von uns wohnen neben einem Spargelfeld. Trotzdem: je frischer, desto besser.

Dieses urbritische Frühstück können Sie beliebig abwandeln, je nachdem, was Sie dahaben: Kirschtomaten, geriebenen Käse, Trüffelöl. Wer es vegetarisch möchte, lässt die Chorizo weg.

Für 4 Personen;
Vorbereitung: 5 Minuten. Zubereitung: 15 Minuten

70 g frische Chorizo – gehäutet und in 2 cm große Stücke zerbröckelt
4 große Eier mit Zimmertemperatur
8 grüne Spargelstangen – von holzigen Enden befreit und in 6 cm lange Stücke geschnitten
in Stücken ausgelöstes Fruchtfleisch von 2 reifen Avocados
1 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
Meersalzflocken
100 g griechischer Joghurt
5 g Petersilienblätter – fein gehackt
schwarzer Pfeffer

Eine kleine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Chorizo unter Rühren darin 3–4 Minuten braten, bis sie durchgegart und knusprig ist, die Stücke dabei mit dem Kochlöffel zerkrümeln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier in den Topf legen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten kochen. Den Spargel dazugeben. Eier und Spargel weitere 2 Minuten garen, dann abgießen. Eier und Spargel in eine kleine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen.

Die Avocado in eine zweite kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Öl, Zitronensaft und 1/2 TL Salz hinzufügen und gut untermischen. Die Avocadocreme auf vier kleine Gläser verteilen. Erst Joghurt, dann Spargel darauf anrichten und zum Schluss je 1 Prise Salz dazugeben. Die Eier vorsichtig schälen. Auf die Gläser verteilen und mit Chorizobröseln und Petersilie bestreuen. Die Portionen großzügig pfeffern, mit je 1 Prise Salz würzen und servieren. Dazu passt geröstetes Brot.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)

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