Plus: Saftige Melonen-Rezepte
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| | | | | | | | | | | Guten Tag, ich fand schon interessant, jüngst von Paul Krugman zu lesen, dass er sich schwer tue, für einen Wein mehr als zehn Dollar die Flasche auszugeben. Immerhin ist Herr Krugman Nobelpreisträger, Professor und Bestsellerautor und verdient etwas mehr als ich (auch sein Gehalt gab er dem Kollegen aus der Wirtschaftsredaktion der Süddeutschen Zeitung preis). Mit zehn Dollar habe ich mich jedes Mal schwer getan, in einem Weinladen in Brooklyn etwas Anständiges zu bekommen. Die Sommelière Janine Woltaire empfiehlt im Gespräch mit Kathrin Hollmer ein paar Weine, die zwischen zehn und zwanzig Euro kosten, aber auch einige darunter, zum Beispiel einen Riesling. Sie erzählt, womit man zu Hause im Keller bestens für alle Gelegenheiten gewappnet ist, und skizziert auch die aktuelle Etiquette, denn beim Wein hat sich vieles entspannt: Rotwein zu Fisch, WeiÃwein zu Fleisch â alles okay. Eis im Rotwein? Auch kein Problem (habe selbst schon mal einen Rioja auf Gran Canaria im Eiskübel serviert bekommen, bei 42 Grad). Im Grunde sei alles, fast alles, erlaubt, was einem schmecke. Interessant fand ich an dem Interview auch, wie Janine Woltaire den Weinbau aktuell sieht: »Die Weinstilistik passt sich unserem Lebensstil an: Die Küche ist heute leichter, pflanzlicher, gesünder, das spiegelt sich beim Wein. Heute sind leichtere, filigrane Weine mit weniger Alkohol und SüÃe im Trend â was ganz interessant ist, denn das ist das Gegenteil von dem, was die Jahrgänge hergeben. Die vergangenen Jahre waren extrem heiÃ, da entwickeln die Weine mehr Alkohol, werden süÃer und fruchtbetonter. Der letzte kühle Jahrgang war der 2016er. Die Winzerinnen und Winzer haben ihre Stellschrauben im Weingut, mit denen sie trotzdem frische und filigrane Weine bekommen.« Das Interview mit Janine Woltaire, in dem diese auch erklärt, wie man als Wein-Laie in diesem Sommer die richtige Wahl im Lokal trifft, lesen Sie hier:
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| | | »Wir trinken Rotwein oft zu warm« â Interview mit der Sommelière Janine Woltaire | | |
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| | Meine eigenen Weintipps für Sie und Herrn Krugman hier: Planeta La segreta rosso aus Sizilien, Rosa dei Masi di Trevenezie vom Gardasee und schlieÃlich ein WeiÃwein, der Verdicchio der Tenuta Fra in den Marken, der nur ganz knapp über der Schmerzgrenze von Herrn Krugman liegt. Beste GrüÃe Lars Reichardt |
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| | | | | GESCHICHTEN UND REZEPTE | Diese Woche zum GenieÃen |
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| Saftiges Sommerglück | Kein Sommer ohne Melone: Die frischesten Rezepte für Wasser- und Honigmelone von der gekühlten Suppe über Melonensalat und gegrillter Melone bis hin zum Melonencocktail auf Eis. | | |
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| Nudeln mit Dolce-Vita-Garantie | Für diese schnellen Spaghetti schmort unser Kochkolumnist Tomaten so sanft, dass sie nicht ganz zerfallen und leicht karamellisieren. Für Biss sorgen knusprig gebratene Kapern â und für den Schmelz geriebener Ricotta. | | |
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| Einfacher Aprikosenkuchen mit Amarettini | Dieser fruchtige Kuchen geht so einfach, dass man ihn auswendig backen kann. Das eigentliche Geheimnis verbirgt sich unter der Mürbeteigdecke. | | |
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| | | Warum mir Corona gezeigt hat, wie sich Glück anfühlt | Filmkritiker, Trauerredner, Barkeeper: Unser Autor hat alle drei Jobs durch die Pandemie verloren. In der Not suchte er sich eine Arbeit im Hopfengarten â und erlebte eine Ãberraschung. | | |
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| | | | | | | Gruà aus der Küche | | |
| Was ist die beste Alternative zu Alufolie? | | Unsere Nachhaltigkeitsexpertin geht stets vorbereitet aus dem Haus â und verpackt selbst im Restaurant Essensreste am liebsten selber. | | | |
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| | | Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de
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