| Die Garnelen in einer großen Schüssel mit 1 EL des Kokosöls und ¼ TL Salz vermengen. Eine Bratpfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Sobald sie raucht, portionsweise die Garnelen einlegen (damit es kein Gedränge gibt in der Pfanne) und von jeder Seite 2 Minuten braten. Die Garnelen auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne ausspülen, falls verbrannte Stücke am Boden haften.
Die Pfanne wieder erhitzen. Das restliche Kokosöl hineingeben und, sobald es heiß ist, die Limettenblätter darin unter häufigem Rühren 3 Minuten knusprig braten. In einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
Die Pfanne erneut auf den Herd stellen, das abgetropfte Kokosöl wieder hineingeben und den Knoblauch 3–4 Minuten anschwitzen, bis er aromatisch duftet und etwas Farbe angenommen hat. Die Garnelen und 120 g der Kokoscreme zugeben, mit ¼ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen durchgegart sind und die Creme leicht eingedickt ist. Ab und zu umrühren.
Für das Dressing das gewürfelte Limettenfruchtfleisch in einer kleinen Schüssel mit den restlichen 30 g Kokoscreme und 1 Prise Salz verrühren.
Die Garnelen auf einer Platte anrichten. Zuerst mit ihrer Sauce, dann mit dem Dressing überziehen und mit den knusprigen Limettenblättern garnieren. Heiß servieren.
Wer möchte, darf die Limettenblätter gegen Curryblätter oder Basilikum austauschen.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag) |
