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 | | | Foto: Claudia Goedke | | |
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Guten Tag,
die langen Schlangen vor Geschäften, Apotheken und Restaurants sind nach der Pandemie weitgehend aus dem StraÃenbild verschwunden. Vor kleinen Poststellen entdecke ich bisweilen noch Leute beim Schlangestehen â und vor Restaurants und Imbissen, die handgezogene chinesische Nudeln verkaufen!
Die Nudel ist in China erfunden worden, und seit ich einmal bei Tim Raue gegessen habe, weià ich auch, dass Fine Dining und chinesische Küche sehr gut zusammengehen. Später gab er mir auch einen Tipp für eine Hongkong-Reise und nannte mir den Namen eines winzigen Dim-Sum-StraÃenlokals, vor dem ich mich unbedingt in die Schlange stellen sollte â ich bereute es nicht.
Die frische, auch gesunde chinesische Küche ist längst in Deutschland angekommen. Wie einfach sie sein kann, zeigt die österreichisch-chinesische Foodbloggerin Sissi Chen, die in Berlin lebt und gerade ein Kochbuch veröffentlicht hat. Der Titel: Einfach chinesisch. Für eine authentische und schnelle Gemüsepfanne braucht man laut Chen gerade mal das Aroma-Trio aus Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Wer mag, kann noch mit einem Löffel Austernsauce ablöschen.
Chen hat meine Aufmerksamkeit auÃerdem noch auf die typische Textur gelenkt. Sie sagt, in China gebe es ganz viele Wörter für die Textur des Essens, die man weder im Englischen noch im Deutschen kenne. »Ganz bekannt ist Málà â¹. Má heiÃt betäubend, Là heiÃt scharf. Málà xiang guo zum Beispiel ist so ein betäubend scharfes Pfannengericht. In der deutschen Küche gibt es nichts, was so schmeckt.«
Im Interview mit unserer Autorin Kathrin Hollmer erklärt Chen, warum man sich ihrer Meinung nach um die Authentizität einer Länderküche nicht so viele Gedanken machen sollte, welche Produkte aus dem Asia-Laden ein Gericht schnell »chinesisch« machen und wie man ihre berühmten »Quick Noodles« herstellen kann. Auch das Rezept für ihre Universalsauce zu Tofu oder Teigtaschen verrät sie: | |
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 | | | | | | »Ideal, wenn mehrere Texturen zusammenkommen: weich, knusprig, knackig, flüssig« | | Die Kochbuch-Autorin Sissi Chen erklärt, welche Zutaten jedes Gericht »chinesisch« machen, warum es authentische Länderküche vielleicht gar nicht gibt und wie ihre »Quick Noodles« gelingen. | | | |
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Ich möchte Ihnen noch einen zweiten Text empfehlen: Die meisten Erstsemester sind dieser Tage damit beschäftigt â und eigentlich hat sich das fast jede und jeder schon mal gefragt, der umgezogen ist: Was braucht eine Küche mindestens an Ausstattung? Was ist notwendig, um gleich loslegen zu können? Wir haben zwei Expertinnen zu Rate gezogen, was sie empfehlen würden â und eine praktische Checkliste erstellt. Selbst wenn Sie bereits eine gut ausgestattete Küche haben, vielleicht wollen Sie ja erfahren, was die Expertinnen als »die drei Musketiere der Koch-Utensilien« bezeichnen?
Beste GrüÃe
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| GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen | |
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 | | | | Rezepte für einen goldenen Herbst | | Endlich Erntezeit für Kürbis, Kastanien, Pilze, Quitten und Co.: Kochen Sie sich den Herbst gemütlich mit unseren saisonalen Rezepten für die goldene Jahreszeit. | | | |
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 | | | | Einfach. Köstlich. | | Ein Klassiker aus Ãsterreichs Norden: Die kräftige Kümmelrahmsuppe mit würzigen Schwarzbrot-Croûtons und sanft pochiertem Ei rundet jedes Familienessen ab. | | | |
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 | | | | Kartoffelsoufflé mit Waldpilzen | Wer gerne Pilze sammelt, kann sie in Kombination mit einem zarten Kartoffelsoufflé wunderbar zur Geltung bringen.
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 | | | | Aus Apfelsegen mach Gelee! | | Der Jonagold-Baum unseres Kolumnisten ächzte unter den vielen Ãpfeln in diesem Jahr. Was er draus macht? Ein Gelee, das kaum Zucker, aber viel Geschmack enthält. | | | |
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 | | | | Was man an Grundaustattung in der Küche braucht | | Die Köchin und Kochbuch-Autorin Zora Klipp sowie die Oecotrophologin und Ernährungswissenschafterin Daniela Krehl geben Tipps, welche Utensilien, Lebensmittel und Putzsachen man von Beginn an zu Hause haben sollte. | | | |
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 | | | | Goldfrucht | Jetzt ist Saison für Sorten wie Gute Luise oder Gräfin von Paris: Birnen sind wunderbar süÃ, Lieblingsmotiv vieler Maler und eine vielseitige Zutat für herbstliche Kuchen. Umso besser, dass die Ernte dieses Jahr üppig ausfällt.
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 | | | | Wie entsteht entkoffeinierter Kaffee? | | Gerade am Nachmittag entscheiden sich viele für einen Kaffee ohne Wach-Push. Doch wie wird dieser eigentlich hergestellt? | | | |
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| Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de | |
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