Würzige Buttermischungen

Liebe/r Leser/in,

Passt zu Brot, Fisch, Steaks und Grillgemüse. Mit diesen Rezepten für aromatisierte Butter läute ich die Outdoor-Saison ein. Willkommen, Frühling!

Es ist ein schiefes Bild, aber für mich sind geniale kleine Küchen-Hacks das griffbereit im Kühlschrank schlummernde Ass im Ärmel. Diese aromatischen Buttermischungen zum Beispiel, die simple Gerichte im Handumdrehen in etwas Besonderes verwandeln. Gleichzeitig sind sie die idealen Auffangstationen für halb vergessene Gewürze, Kräuter und Konserven; eine clevere Methode, angebrochene Altlasten zu verwerten, die schon etwas länger im Kühl- oder Vorratsschrank kampieren.

Und sie passen bestens in diese Zeit des Jahres: die Angrill-Zeit. Endlich können wir die Outdoor-Saison eröffnen. Salben Sie damit Ihr gegrilltes Stück Fisch, Gemüse oder Fleisch und stoßen Sie mit Ihren Lieben im Garten auf den Frühling an!

Für etwa 4 Personen;
Zubereitung: 20 Minuten

Für die Zitronenbutter:
80 g Butter – raumtemperiert
4 EL Zitronenaufstrich (oder Zitronenmarmelade)
¼ TL Urfa-Chiliflocken
1 TL fein geriebene Zitronenschale
1 TL brauner Zucker
½ TL Meersalzflocken

Für die Chili-Kreuzkümmel-Butter:
80 g Butter – raumtemperiert
2 EL Doubanjiang-Chilipaste
(ersatzweise Harissa oder eine andere Chilipaste)
½ TL geröstete Kreuzkümmelsamen – im Mörser zerstoßen

Für die Salsa verde:
80 g Butter – raumtemperiert
2 EL grüne Oliventapenade (ersatzweise Pesto)
1 TL Zitronensaft
20 g frische Kräuter (ich nehme Dill und Petersilie) – fein gehackt
2 Sardellenfilets in Öl – fein gehackt

Jeweils die Butter und alle feuchten Zutaten (Zitronenaufstrich, Doubanjiang-Chilipaste, Tapenade, Zitronensaft) im Mixer zermahlen, bis die Masse glatt und in der Farbe etwas heller ist. Die restlichen Zutaten zugeben und mit der Impulstaste oder von Hand einarbeiten. Die Butter mit Salz abschmecken.

Die Butter in einem sterilisierten Glas im Kühlschrank lagern, vor der Verwendung rechtzeitig wieder auf Raumtemperatur bringen und innerhalb der nächsten Tage verbrauchen. Sie können sie auch zu einer Rolle formen, fest in Pergamentpapier einwickeln (die Enden gut verschließen) und bis zu drei Monate einfrieren.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)

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