Yacon van Titus Galema Galema (Marknesse)

Yacon is een eeuwenoude plant uit de Andes-regio in Zuid Amerika. 
De Inca’s aten yacon in grote hoeveelheden.
Ook nu nog consumeren de bewoners van de Andes-regio yacon in vele varianten.
De wortel van de yacon is geliefd om zijn zoete smaak, zijn hydraterende eigenschappen
en zijn gunstige uitwerking op de spijsvertering.

De yacon plant is familie van de zonnebloem en kan in wel 2 meter hoog worden.
De yacon wortel bestaat voor circa 80% uit water en de ander 20% bestaat voornamelijk uit koolhydraten.
Deze koolhydraten zijn voornamelijk fructo-oligosaccharides (FOS). 
Een ingewikkeld woord :), maar het komt er op neer dat
de Yacon wortel een speciaal  type fructose bevat dat het lichaam onverteerd weer verlaat.
Yacon heeft een zeer lage waarde op de glycemische index (geeft een inschatting voor de snelheid waarmee de bloedsuikerspiegel stijgt als iemand koolhydraten heeft gegeten) en heeft zeer weinig calorieën (en dit is uitzonderlijk voor een zoetmiddel).
Deze eigenschappen maken yacon geschikt als voedingsmiddel bij diëten.

Yacon is verkrijgbaar als knol, jam, chips, geperst sap, poeder, thee of siroop.
Yacon kan ook gebruikt worden als suikervervanger
bij het bakken van allerlei soorten taarten en cakes.
Zie ons recept hieronder!

De knollen hebben een eigen zoete smaak die wordt vergeleken met appel,
peer en watermeloen.
Probeer het eens!