| Hähnchenbrustfilets jeweils an der dickeren Seite längs ein-, aber nicht durchschneiden, aufklappen. Einzeln zwischen zwei Bogen Backpapier legen und behutsam flach klopfen; aufpassen, dass das Fleisch nicht reißt.
Die Filets auf jeder Seite etwa zehnmal einritzen, dann in eine große Schüssel legen. Die Zutaten für die Marinade und 1 TL Salz hinzufügen. Alles durchheben, dann mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Für die Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin 2 Minuten braten. Knoblauch herausheben, Reiswein und 100 ml kaltes Wasser in die Pfanne gießen. Instant-Brühe, Zucker, Saucenpulver und 1/2 TL Salz unterrühren und das Ganze unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. 3 EL Zitronensaft sowie -schale, -scheiben und Chili dazugeben und alles unter Rühren 10 Sekunden kochen lassen.
Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren. Mischung in die Pfanne geben, etwa 30 Sekunden rühren, bis die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen, beiseitestellen.
Für den Teig 60 g Speisestärke glatt mit den Eiern verquirlen. Die Hähnchenbrustfilets in 20 g Speise-stärke wenden, in den Teig tauchen, dann in den restlichen 60 g Speisestärke wenden.
In einer Pfanne, zu der ein passender Deckel vorhanden ist, 1 EL Öl erhitzen. Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen, mit 1/2 TL Salz bestreuen und zugedeckt 2 Minuten garen; nach der Hälfte der Zeit wenden. Den Pak Choi in eine Schüssel geben und zudecken, damit er weiterhin gedämpft und weicher wird.
Die Pfanne auswischen, 750 ml Öl darin sehr heiß werden lassen. Die vorbereiteten Hähnchenbrustfilets in das Öl gleiten lassen (evtl. portionsweise) und 4 Minuten frittieren, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Herausheben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Inzwischen die Zitronensauce bei schwacher Hitze behutsam aufwärmen.
Das Öl erneut hoch erhitzen. 4 Minuten warten, bis es richtig heiß ist, dann die Filets ein zweites Mal, diesmal 30 Sekunden lang, frittieren, bis sie sehr knusprig sind. Herausheben, wieder auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, dann in 2 cm breite Streifen schneiden.
Die Streifen auf Teller geben, etwas Pak Choi daneben anrichten, dann alles mit der warmen Zitronensauce begießen. Mit dem restlichen EL Zitronensaft vollenden und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine elf Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Ottolenghis Comfort: Rezepte, die du lieben wirst“ (DK Verlag) |
