Kom sikkert i mål med hele det overdådige julebord |
Hej John Når juleaften nærmer sig, falder der en særlig ro over det hele. Sådan drømmer vi hvert fald om, at det skal være. Men uanset om du er vant til at stå i køkkenet i julen, eller du står over for din første jul, kan det være overvældende at påtage sig ansvaret for det måltid, der er imødeset med de største forventninger. Derfor har vi samlet vores bedste opskrifter til den store aften, så du selvsikkert kan kaste dig ud i både brunede kartofler og saftige andelår. Vi ønsker dig en rigtig glædelig jul Læs med og få køkkentips til de brunede kartofler, den perfekte brune sovs, de sprøde svær og den saftige and, samt inspiration til grønne indslag på julebordet. |
|
|
Der er ikke meget, der slår en stor gyldenbrun and eller gås med knasende sprødt skind, møre lår og saftigt brystkød. Men at få sådan en sikkert frem til julebordet – og få produceret en kraftig sauce på safterne undervejs – kommer man ikke sovende til. |
|
|
Den hele, langtidsstegte and med det gyldenbrune skind er et af de mest klare billeder på dansk julemad. |
|
|
Kokkens tips til en saftig og mør flæskesteg med sprøde svær |
1. Salt flæskestegen et døgn før tilberedning, og lad den stå i køleskabet. Drys kødet med 3-7 g salt pr. kg kød. Metoden kaldes gourmetsaltning og er en mild saltning af kødet, der fremmer kødets smag, og samtidig gør kødet mere saftigt og mørt, end hvis kødet først saltes ved tilberedning. 2. Sørg for at have et digitalt stegetermometer, hvor du selv kan bestemme centrumtemperaturen – dem, der er indstillet til kødtyper, giver alt for høj temperatur til svinekød. Ved centrumtemperatur på 62° er svinekammen rosa, ved 65° svagt rosa, og ved 68-70° gennemstegt. For at få stegen mest saftig og mør, skal den steges til ca. 62-65°. Den må gerne være rosa indeni ved servering, da bakterier kun findes på kødets overflade, og de er uskadeliggjort ved tilberedningen. 3. For at få sprøde svær, skal du ridse sværen smalt og helt ned til kødet. Rids sværen med ½ cm’s mellemrum, og undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset stegen, så gå den efter - nogle gange er ridserne ikke dybe nok, specielt ikke i siderne. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær, og sørg for at sværen ligger vandret under stegningen. Det kan du f.eks. gøre ved at lægge staniol eller kartoffelstykker under stegen i den laveste side. Hvis du vil have boblende svær, skal ovnens temperatur op på 225-250°. 4. Blev sværen ikke sprød? Ingen panik! Tag stegen ud af ovnen, når den har opnået en centrumtemperatur på 65°. Skær sværen af stegen, og del dem, så de ligger en og en. Læg dem i en bradepande, og skru ovntemperaturen op på 225-250°. Pak stegen i staniol imens, så den holdes varm. Hold øje med, at sværene ikke bliver for mørke, og lad dem stege, til de er sprøde. Vend dem nogle gange undervejs. |
|
|
Den saftige flæskesteg med sprøde svær |
For mange er den saftige flæskesteg med de sprøde, knasende svær også en klassiker på det overdådige julebord. |
|
|
Rødkål med stjerneanis og kanel |
Krydderierne er de klassiske julekrydderier og æblemosten giver sammen med en god æblecidereddike, en frisk sødme og syrlighed til rødkålen. |
|
|
De karamelliserede kartofler |
| |
|
Kokkens tips til rødkålen, de brune kartofler og sovsen |
1. Rødkålen bliver bedre af at hvile en dag eller to før - så hvis du selv laver rødkålen, så lav den et par dage inden, så smagen kan blive endnu mere intens. 2. Kom lidt gastrik i din sovs, når du smager den til, for at give sovsen mere sødme, syrlighed og bitterhed. 3. Lav karamellen til de brune kartofler klar lillejuleaften, så du slipper for at stå i sidste øjeblik og rode med sukker og smør, som ikke vil brune, som du vil det. Brun sukkeret i en pande og tilsæt smør og lidt vand, og kog det op til en nogenlunde homogen ”sovs”. Sigt sovsen for at tage det krystalliserede sukker væk. Kog det ind til en tyk sej sovs, og så har du en karamel klar til juleaften. Juleaften steger du kartoflerne i lidt fedt, så de får lidt farve, og så hælder du karamellen over og koger karamellen ind - og så har du de fineste, brune kartofler. |
|
|
En genvej til den krydrede rødkål |
Når du ikke selv at sylte, så frygt ej. Med vores rødkål har vi gjort det nemt for dig – du skal blot opvarme og servere den for dine gæster. Vi har tilført masser af smag ved at sylte den økologiske rødkål fra Samsø med balsamicoeddike, sort peber, laurbærblade og anis. Ønsker du rødkålen federe og rundere, så varm den igennem med lidt ande- eller svinefedt. Du kan finde vores syltevarer på nemlig.com og Wolt, eller i udvalgte Kvickly og SuperBrugsen samt i Meny. |
|
|
Selvom saftige andelår og sprøde svær hører julen til, elsker vi at udforske det grønne julemåltid, der over de seneste år har vundet større og større plads. De grønne retter fungerer både som fuldendte vegetariske alternativer og som velsmagende tilbehør til de klassiske juleretter. Uden nogen form for fast skabelon giver den grønne jul mulighed for kreativitet med decembers råvarer og julens krydderier. På den måde kan både vegetarer og kødspisere nyde en mere farverig og letfordøjelig middag – og give både gåsestegen og medisteren et velsmagende sidekick. |
|
|
med creme af syltede svampe, savoykål, bønner og æbler |
| med østersvinaigrette og sprødt hvedebrød |
|
|
Salat af perlebyg, svampe og æble |
En simpel og fyldig salat fuld af smag af sæsonens bedste råvarer. |
|
|
med stegte, krydrede løg og croutoner |
| Friterede, bagte og purerede løg |
|
|
Ingen julemiddag uden den cremede risalamande og dysten om mandelgaven. Ved blot at tilføje fløde, mandler og vaniljesukker til risengrøden, kan du hurtigt og nemt lave en velsmagende risalamande. Så lad aftensmaden stå på risengrød, og forbered juledesserten i god tid. |
|
|
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger
Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger. |
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø |
|
|
|
