Gemüse ist mein Fleisch
| Liebe/r Leser/in, Ich bin weder Vegetarier noch Veganer, aber meine besten Gerichte kommen locker ohne tierische Zutaten aus. Diese feurigen Auberginen zum Beispiel: Wenn Sie noch nie Auberginen gedünstet haben, legen Sie Ihre Skepsis beiseite und probieren Sie es einfach aus. Ja, sie sind großartig, wenn sie gebraten oder gegrillt werden, aber gedämpfte Auberginen haben eine bemerkenswert seidige Textur und eine unglaubliche Fähigkeit, andere Aromen aufzusaugen. In diesem Fall die der Chili – zu einer süß-sauer-feurigen neuen Harmonie. Das Gericht muss nicht höllisch scharf werden. Sie entscheiden selbst, wie viel Chilis Sie brauchen.
Salsa und Öl können Sie bis zu einen Tag im Voraus zubereiten, aber die Auberginen sollten erst kurz vor dem Servieren gedämpft werden, da sie dazu neigen, sich zu verfärben, wenn man sie warten lässt.
Herzliche Grüße,
Ihr Yotam Ottolenghi |
|
|
| Gedämpfte Auberginen und Salsa mit gerösteten CHilis Für 4 Personen als Beilage
Vorbereitung: 10 Minuten, Garzeit: 55 Minuten |
|
| 2 große Auberginen (700 g)
2 Frühlingszwiebeln – geputzt und sehr fein in 6 cm lange Streifen geschnitten
1 ½ EL geröstete und gesalzene
Mandeln – grob gehackt
1 Esslöffel Korianderblätter – fein gehackt
Für die Salsa:
2 große, milde rote Chilischoten (für eine mildere Salsa nur eine verwenden und
deren Mark und Kerne entfernen)
140 g Kirschtomaten – fein geschnitten (idealerweise Datterini, aber auch jede andere süße Kirschtomate ist geeignet)
1 ½ TL Sherry-Essig plus ½ TL extra zum Servieren
Meersalz in Flocken
Für das Knoblauch-Ingwer-Öl:
40 ml Olivenöl
2 kleine Knoblauchzehen – geschält und sehr fein gehackt
1 TL sehr fein gehackter frischer Ingwer |
|
|
| Für die Salsa eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Chilischoten darin unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten lang trocken rösten, bis sie rundherum kräftig gebräunt sind. In eine kleine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten lang weich werden lassen. Das Mark und die Kerne von einer der Chilis entfernen und wegwerfen, dann beide Chilis einschließlich der gebräunten Haut fein hacken.
Mit Tomaten, Essig und ¼ TL Salz in einer Schüssel verrühren.
Für das Knoblauch-Ingwer-Öl sämtliche Zutaten mit ½ TL Meersalzflocken bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf etwa acht Minuten erhitzen, bis Knoblauch und Ingwer weich sind. Ab und zu umrühren. Das Öl darf nicht zu heiß werden, sonst verbrennt der Knoblauch: Sollte es anfangen zu brodeln, einfach kurz zum Abkühlen von der Platte nehmen.
Auberginen in 7 x 2 cm große Stücke schneiden und in einer großen Schüssel in 2 EL Meersalzflocken wenden. In einen großen Topf mit Deckel etwa 4 cm hoch Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Einen Dämpfeinsatz (oder ein Sieb) über den Topf stellen, Auberginen hineingeben, abdecken, damit der Dampf nicht entweicht. Die Auberginen bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten dämpfen, bis sie sehr weich sind, aber noch ihre Form behalten. 5 Minuten lang in der Spüle abtropfen lassen.
Die Auberginen auf einer Platte anrichten, mit ½ TL Essig beträufeln und mit ¼ TL Salzflocken würzen. ¾ der Frühlingszwiebeln untermengen. Die Salsa darauf verteilen und mit dem Knoblauch-Ingwer-Öl beträufeln. Die Mandeln, den Koriander und die restlichen Frühlingszwiebeln darüberstreuen und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag)
|
|
| Besuchen Sie unsere Social Media Kanäle |
|
| |
https://mailings.focus-magazin.de/go/10b7e7ptumja0vwkuu44zor3khy5jh2hzwcg0w8s06jm/4000033 