Zeit läuft
| Liebe/r Leser/in, wer denkt, für meine Gerichte muss man mindestens drei Stunden in der Küche stehen (nach einem vierstündigen Einkauf), bekommt hier den 30-Minuten-Gegenbeweis.
Fertig in 30 Minuten – das kann nach einem Mordszeitaufwand oder nach einer Blitz-Methode klingen, ein Essen auf den Tisch zu bringen. Je nach Tagesform ist es für mich mal das eine, mal das andere. Oder beides.
Was ich jedoch mit Sicherheit weiß, ist, wie viel sich in Sachen Geschmack in einer halben Stunde bewerkstelligen lässt. Sicher ließe sich noch schneller kochen. Aber ein paar Minuten mehr Zeit für den Aroma-Feinschliff lohnen sich auch bei einfachen Gerichten.
Wenn Sie diese wandlungsfähige Köstlichkeit ein paar Mal zubereitet haben, experimentieren Sie ruhig mit anderen Zutaten. Choi Sum funktioniert beispielsweise genauso gut wie Pak Choi, ebenso wie Radieschen anstelle der Gurke. Und für den Tofu können Kichererbsen oder Reste von Brathähnchen einspringen. Dazu passen Reis oder Nudeln. |
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| Gerösteter Pak Choi mit Sambal-Tofu und einem schnellen Gurken-Pickle Für 2 Personen
Vorbereitung 10 Minuten; Garzeit 20 Minuten |
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| 3½ EL Olivenöl
plus 1 TL extra feines Meersalz
6 kleine Pak Choi (180 g), geputzt und halbiert
15 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
20 ml Austernsauce
Für den Sambal-Tofu
2 Knoblauchzehen, abgezogen und zerstoßen
1 EL Tomatenmark
15 g Aleppo-Chiliflocken (Pul Biber) oder 7,5 g herkömmliche Chiliflocken
1½ TL Ahornsirup
150 g fester Tofu, grob zerbröckelt
Für das Gurken-Pickle
1 Mini-Salatgurke (50 g), längs halbiert und in ½ cm dicke Halbmonde geschnitten
½ rote Chilischote (10 g), in dünne Ringe geschnitten
1 Limette (2 TL Saft, die andere Fruchthälfte zum Servieren) |
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| Eine große Pfanne kräftig erhitzen. Sobald sie raucht, die Pak-Choi-Hälften mit 1 TL Öl und ¼ TL Salz einreiben, mit den Schnittflächen nach unten in die sehr heiße Pfanne legen und 2–3 Minuten rösten, bis sie stellenweise geschwärzt, überwiegend aber noch grün sind.
Auf ein Blech legen und die Pfanne etwas abkühlen lassen. In derselben Pfanne 2 ½ EL Olivenöl, den Knoblauch, das Tomatenmark, die Chiliflocken sowie 1 TL Ahornsirup und ¼ TL Salz sorgfältig verrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen. Den Tofu zugeben und unter Rühren weitere 2–3 Minuten garen, bis er den Tomatenmix vollständig aufgenommen hat.
Inzwischen in einer Schüssel Gurkenscheiben, Chiliringe sowie 1 TL Limettensaft und 1 Prise Salz verrühren und durchziehen lassen.
Den Pak Choi auf einer Platte anrichten. Die Austernsauce, den verbliebenen TL Limettensaft, die restlichen 1½ EL Olivenöl und den ½ TL Ahornsirup in einer Schüssel verrühren und über das Gemüse träufeln.
Mit dem Sambal-Tofu und dem Gurken-Pickle garnieren, die Röstzwiebeln darüber verteilen und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag) |
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