Slagter Madsen langtidsstegning Madsen vil anbefale, at man langtidssteger sin lammekølle på lav varme ved 100-125 grader. Hvis køllen vejer omkring et kilo, skal den have 2,5-3 timer i ovnen.
Men det kan være svært at sætte en præcis tid på, for ovne kan være meget forskellige. Derfor anbefaler han, at man bruger et stegetermometer,
Se temperaturintervallene for henholdsvis rosa, let rosa og gennemstegt (se skema). Grunden til, at langtidsstegning er en god ide er, at kødet bliver mere saftigt og mørt, og at skiverne desuden får en mere ensartet farve. Hvorfor kødet bliver mere mørt, er der en god forklaring på.
- Ved omkring 60 grader begynder processen, hvor bindevævet i kødet bliver nedbrudt. Sker stegning langsomt, bliver bindevævet også nedbrudt langsomt.
Temperaturintervaller Husk at måle centrumtemperaturen flere steder på lammekøllen. Rosa: 62-65 grader centrumtemperatur Let rosa: 65-68 grader centrumtemperatur Gennemstegt: 70-72 grader centrumtemperatur Steger man det mere end det, bliver kødet nemt tørt. Steger man ved lav temperatur, stiger graderne i kødet ikke særlig meget, når det er taget ud af ovnen. Ved middelhøj varme stiger kødets kernetemperatur 4-5 grader, efter det er taget ud af ovnen. Slagtermesteren har til sin lammekølle valgt at fylde den med masser af hvidløg, lidt rosmarin og timian. Som garniture er valgt edemamme bønner, champignoner, små tomater og bagt kartoffel med creme fraiche. Hertil lammesky tilsmagt med rødvin.
Velbekomme! |
|
Påskelam
I denne uge har vi danske lam, ring allerede nu og bestil.
Vores lam kommer i år fra Vendsyssel. Alle gængse udskæringer haves på lager og specielle udskæringer laves på bestilling. Lammene er ikke kæledyr, men de skal have et godt og frit liv så tæt på naturen som muligt. Lammene bliver født i dybstrøelsesstald og fodret med hjemmeavlet foder. Så snart der er græs på markerne, kommer de ud sammen med deres mødre og går der, til de skal slagtes. Hvis der ikke er græs nok sidst på året, bliver de færdigfedet hjemme i løsdriftsstalden. |
|
|
| | | Så længe lager haves har vi JC KØD til dine påskegæster |
|
KANIN I Danmark er kanin en lidt utraditionel påskeret, men hvis du tør, er det også en mulighed. Ovnbraiseret rødvinsmarineret kanin serveret med en flot påskesalat - familien og dine gæster vil tale længe om den gastronomiske oplevelse - hvis du altså tør!
Velbekomme! |
|
|
PÅSKE tilbud -
super møre kroghængte højreb. Helstegning eller højrebskoteletter til ovn eller grill - bestil, hvis du vil være sikker!
kun 70,- kr / ½ kg
------------------------------------------------- Ekstra tilbud lige kommet ind over mållinjen:
Oksefilet, små kviefiletter af ungdyr - klar til helstegning eller bøffer kun 70,- kr / ½ kg
-------------------------------------------------
GOD PÅSKE |
|
|
Ugens lune ret: Madsens Kalkungryde |
|
|
| HUSK, når du abonnerer på nyhedsbrevet, får du tilbud og nyheder før Hobro avis - mange af vores super tilbud annonceres kun i nyhedsmailen |
|
|
|
|
