Mange er enige i, at det giver mening af skrue ned for indtaget af kød, enten af sundhedsmæssige- miljømæssige eller etiske grunde. Men det at spise mere grønt har også flere lystbetonede grunde.
Planteriget har enormt meget variation i teksturer, former, farver og dufte, hvilket giver os et af de mest velassorterede områder i det gastronomiske univers. Faktisk er der nærmest uudtømmelige muligheder i det grønne køkken, hvis du først er opmærksom på det.

Plantebaserede råvarer som eksempelvis bælgfrugter, fuldkorn, gryn, bladgrøntsager og kartofler giver allermest ernæring for klimaaftrykket. Samtidig er de gode for din sundhed – og pengepung.

Bælgfrugter er ofte billige, har et højt proteinindhold og er fedtfattige med mange kostfibre, mineraler og fibre. Så når du er på jagt efter grønne proteiner, lander du automatisk en god bifangst af næringsstoffer. Bælgfrugter og fuldkorn er desuden meget mættende, hvilket også kan være en sundhedsgevinst, fordi vi bliver mætte for færre kalorier.

Fisk har et lavere klimaaftryk end andet kød, fordi fiskene hverken kræver rent drikkevand eller store landbrugsarealer. Det største bidrag til klimaeffekten kommer fra selve fiskeriet, hvor der er et stort brændstofforbrug.

Derfor har vi i Meyers også fokus på skånsomt og kystnært fiskeri for både at fremme den aktivitet og kultur, som fiskeriet har skabt i de mindre havne. Derudover sikrer det også en større alsidighed i de fiskearter, der lander i vores køkkener. Det kystnære fiskeri er både skånsomt over for naturen i havet, har et minimum af uønsket bifangst og har et lavt brændstofforbrug.

MANDELKAGE

med brombær og hvid chokolade

I Danmark er vi så heldige, at drikkevandet er rent og smager godt. Fødevarestyrelsen anbefaler 1-1,5 liter væske om dagen, hvoraf størstedelen gerne skal være fra vand.

Danskerne drikker meget alkohol, kaffe, te og søde drikkevarer, og disse drikkevarer udgør tilsammen en betydelig del af det klimaaftryk, der kommer fra vores mad og drikke. Derfor er vand fra hanen også det mest klimavenlige at drikke. Flaskevand medfører en CO2-udledning på 0,18 kg pr. liter, mens postevand udleder bare 0,0002 kg CO2 pr. liter.

*Kilde: Danmarks Grønne Tænketank Concito & Fødevarestyrelsen

De fisk, der trives i de kølige vande omkring Danmark, er nogle af de bedste råvarer, vi har i Norden. På dette kursus lærer du at lave forrygende mad med dem.

Derudover gennemgår vi håndteringen og udskæringen af hele fisk og guider dig gennem de friskhedstegn, du skal kende, når du vælger din fisk hos fiskehandleren – et uundværligt værktøj, hvis du vil være sikker på altid at få den friskeste fangst med hjem.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.

Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev ved at klikke på linket.

Afmeld nyhedsbrevet

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø