Topper in het seizoen: OOSTERSCHELDEKREEFT De meest bekende Europese kreeft is onze eigen Oosterscheldekreeft, die echter wel in een beperkt tijdspad mag worden bevist. De Oosterschelde kreeft verschilt duidelijk van zijn Canadese en Noord-Amerikaanse soortgenoten, ze zijn blauw-paars van kleur en hebben een lichte naar geel neigende buikzijde, ze hebben sterk ontwikkelende scharen en hun bevleesdheid is groot. De grijpklauw van de Oosterscheldekreeft is indrukwekkend en is nodig om zijn voedsel van o.a. schelpdieren te kunnen kraken. Het seizoen loopt van 01 april t/m 15 juli. Gerechten
Voorjaarssalade met Oosterscheldekreeft, quinoa en jonge groentes.
Lunch- of tussengerecht van kreeft met zeekraal, tomaat en tagliatellini:
Gaar de kreeft in ± 5 minuten, verwijder het vlees en maak van de kop en karkas een coulis. Snij van de tomaat concassées en controleer de zeekraal op harde kernen. Trancheer het vlees en zet aan in iets olijfolie, blus af met de kreeftencoulis, voeg de concassées en zeekraal toe en serveer in een diep bord op de tagliatellini. Garneer met vers gesneden bladpeterselie. Met Culinaire Groet,
Willem Himmelreich
Voorlichting en Culinair Advies Stichting Vis&Seizoen | 