Garnelenpfanne mit Limetten-Kokos-Dressing und knusprigen Limettenblättern
| Liebe/r Leser/in, Das gilt natürlich nicht für alle Rezepte von Yotam Ottolenghi – da ist meistens mehr mehr. Heute aber beschränkt er sich auf nur fünf köstliche Zutaten Ein Gericht aus nur fünf Zutaten zu kochen ist für mich Herausforderung und Chance zugleich. Eine Herausforderung aus offensichtlichen Gründen, schließlich bin ich dafür bekannt, stets und ständig zu Kräutern und Gewürzen zu greifen. Und eine Chance, weil ich mich dabei auf nur ein oder zwei köstliche Dinge konzentrieren kann. Außerdem fördert es die Achtsamkeit beim Kochen und schafft Raum, um Geschmack und Textur wirklich wahrzunehmen. Übrigens auch ganz allgemein ein guter Vorsatz für das laufende Jahr. Und nein, Salz, Pfeffer, Öl und Knoblauch (und vielleicht Zitrone oder Limette) zählen nicht. Okay?
Etwas Brot oder Klebreis ist alles, was Sie brauchen, um aus diesen duftenden Garnelen eine komplette Mahlzeit zu machen. |
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| Garnelenpfanne mit Limetten-Kokos-Dressing und knusprigen Limettenblättern Für 4 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten; Garzeit: 25 Minuten |
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| 500 g ungeschälte Garnelen mit Kopf – Därme entfernt – oder rohe Riesengarnelen
60 g Kokosöl – zerlassen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 frische Kaffir-Limettenblätter – von Stielen befreit und in dünne Streifen geschnitten
6 Knoblauchzehen – geschält und fein gehackt
150 g Kokoscreme
1 Limette – sauber geschält, Fruchtfleisch fein gewürfelt |
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| Die Garnelen in einer großen Schüssel mit 1 EL des Kokosöls und ¼ TL Salz vermengen. Eine Bratpfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Sobald sie raucht, portionsweise die Garnelen einlegen (damit es kein Gedränge gibt in der Pfanne) und von jeder Seite 2 Minuten braten. Die Garnelen auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne ausspülen, falls verbrannte Stücke am Boden haften.
Die Pfanne wieder erhitzen. Das restliche Kokosöl hineingeben und, sobald es heiß ist, die Limettenblätter darin unter häufigem Rühren 3 Minuten knusprig braten. In einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
Die Pfanne erneut auf den Herd stellen, das abgetropfte Kokosöl wieder hineingeben und den Knoblauch 3–4 Minuten anschwitzen, bis er aromatisch duftet und etwas Farbe angenommen hat. Die Garnelen und 120 g der Kokoscreme zugeben, mit ¼ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen durchgegart sind und die Creme leicht eingedickt ist. Ab und zu umrühren.
Für das Dressing das gewürfelte Limettenfruchtfleisch in einer kleinen Schüssel mit den restlichen 30 g Kokoscreme und 1 Prise Salz verrühren.
Die Garnelen auf einer Platte anrichten. Zuerst mit ihrer Sauce, dann mit dem Dressing überziehen und mit den knusprigen Limettenblättern garnieren. Heiß servieren.
Wer möchte, darf die Limettenblätter gegen Curryblätter oder Basilikum austauschen.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag) |
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